福建人喜欢吃以下六种口味的菜：
一、福州菜：偏甜、酸、淡
福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系，为闽菜一大主流，其特点为味道偏甜、酸、淡，尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说，烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。传统福州菜常以虾油取代食盐和酱油等作为咸味调料进行烹饪，而其注重清淡、鲜香的特点也决定了福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料。
二、闽南菜：口味清淡，酸甜适宜
闽菜是中国八大菜系之一，闽南菜是它的重要组成部分，它涵盖了福建泉州、厦门、漳州和莆田“闽南金三角”地带的菜肴，和台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。闽南菜清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，变化无穷，它的烹调技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。
三、客家菜：咸、肥、熟
客家菜主要流行于福建的龙岩、三明、漳州，客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。传统的客家招牌菜是：梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、闽西八大干、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺等。
四、莆仙菜：清鲜淡雅、略带甜味
莆仙菜的风味名菜与悠久的历史相承，具有独特的文化底蕴，且品种繁多，主要的有久负盛名的炒米粉、“荔枝肉”、焖豆腐、跳鱼穿豆腐、干咩（焖）羊肉、蛋白扁食等等。这些风味名菜质优物美，在色、香、味、形、器等方面均有考究，尤重于“味”,故有“一菜一格，百菜百味”之谚。许多风味名菜以味多、味广、味厚、味浓为特色，又以清鲜淡雅、略带甜味见长。在烹调技术上，炸、蒸、烧、卤、炒等技艺精湛独到。各种技艺菜和拼盘，巧夺天工，运用堆、摆、刻、雕、塑等艺术手法，以食物的天然色彩进行美化制作，各种花样，既可观赏，又可食用，情趣盎然，深受四方食客的欢迎。
五、闽北菜：辣、咸、鲜
闽北特产丰富，历史悠久，文化发达，是个盛产美食的地方，丰富的山林资源，加上湿润的亚热带气候，为闽北盛产各种山珍提供了充足的条件。香菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等地方特产以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料。主要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳桂花糕等。
六、闽东菜：清淡、鲜香
闽东菜选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变，显示了三大鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比较有名的菜肴如炒螺片。二为汤菜众多，变化无穷，调味奇特，别具一方。
拓展资料
“舌尖上的中国”中的福建各地美食
一、宁 德
1、屏南药膳
【春·三草炖鹅】
屏南人用本土草药做菜是要应时应季的。春季好养肝，《黄帝内经》说，肛苦急，急食甘以缓之，鹅肉甘甜，关门草清肝，日日有解毒，山韭菜正当时令，配伍起来，就是屏南人最朴实无华的春季食养菜，三草炖鹅。
大锅大灶，炊烟袅袅，在最质朴的厨房里，每天都发生着食物的奇妙旅程，挥铲舞勺之间，是屏南人千年的智慧结晶，更是屏南不变的家乡味道......
【夏·败酱草小肠汤】
败酱草又称山苦荬、苦菜，有清热解毒，消痈排脓，祛瘀止痛的功效，福建多地都喜欢吃这个降火，而在屏南，败酱草和小肠成了夏季里绝佳的搭档。小肠和败酱草，屏南人认为这两味都属于寒性， 山野间常见的败酱草，只需简单煮汤，就有利于在夏天解毒利尿清热。
【秋·牡蒿蒸嫩鸭】
秋牡蒿是菊科蒿属植物牡蒿，具有清热，凉血，解毒之功效。《别录》：“主充肌肤，益气，令人暴肥。”鸭子具有补益气阴，和胃消食；解毒敛疮；祛风通络之功效。秋天最适合吃鸭肉，配合牡蒿时令对，食材配。
【冬·酒糟芋头面】
在屏南人的药膳食谱中，芋头能健脾补虚，散结解毒酒糟能活血止痛，温中散寒，这两味都属于药食同源，做成酒糟芋头面，就是冬季好食补，搭配其他食材自然有其他功用，但单纯的酒糟芋头面，清雅纯粹，更能感觉屏南人以食养理念和创造力，对天然食材表达的敬意。
2、屏南清明果
在福建不少地方，都有吃清明果的习俗，在屏南也不例外。每年春分时节，屏南人就会上山摘取一种叫鼠麴草的植物，用它来做染料。
糯米做成的清明果为何会有绿色的外皮，这其中的奥秘，全在小小鼠麴草的身上。青菜、剁碎、捣烂、取汁，人们就是这样用植物天然的颜料，给米团带来青绿，这也正是清明果所需的色彩。
草汁把糯米团染成墨绿色，里面藏着芝麻、花生碾碎和桂花糖混合而成的馅料。吃起来的时候外皮有着青草的清香，让人想起山间的细雨和溪水、石桥的味道，里面的馅料甜蜜而浓郁，让人感觉暖阳的午后和情人的拥抱……
二、泉 州
1、石 花 膏
石花膏，闽南人盛夏的清凉利器，一碗清澈的石花膏里，冰凉的蜜水、多样的配料，这是闽南人最原汁原味的冷饮，送入口中，暑气一扫而空。
石花膏的原材料是海里生长的石花草，每年四五月间，惠安女等闽南沿海居民会乘坐渔船，到人迹罕至的孤岛上采摘石花草，其后还有非常复杂的程序：清洗、晒干、反复筛选、熬煮、持续3小时的搅拌......闽人对美食的追求是执着的，就像重重工序才能获得的一口记忆味道，就像几十年如一日的坚守。
2、海 蛎 煎
海蛎煎更是泉州人年夜饭桌上必有的一道菜。
海蛎煎是闽南出名的特色小吃，口感香脆，内馅香滑，必须吃现做的，热乎乎才最有味道，虽然海蛎煎食材相对简单，但手艺并不简单，火候的掌控极为关键，而那一碟辣酱更是精髓，海蛎煎，承载着无数人童年的记忆。
3、面 线 糊
面线糊是泉州的一道风味小吃，先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。呈糊状，是由细面线、地瓜粉制作成。一般为早餐食用，也可以当做点心和夜宵，就着油条跟马蹄酥吃，味道鲜美，清甜爽滑。
可以在面线糊里加入很多配料：醋肉、大肠、猪血、虾仁...袅绕的热气弥漫开来，金黄色的醋肉、油亮滑嫩的大肠，每一缕味道，都让人那么熟悉。
4、润 饼
也许镜头只是简单带过，但泉州人关于润饼的情感却说也说不完。在泉州这一方小城，春来晨起，让人倍感生机焕发的，正是那舌尖味蕾的悸动，正是那润饼的芳香。旧时，每到清明和春节前后，泉州人家家户户做润饼菜以祭拜祖先。久而久之，润饼成了当地有名的特色小吃。
泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，制食皆简单，吃起来甜润可口。晋江的"润饼菜"却复杂许多，那包"润饼菜"的主料肯定是要多种多样，摆了满满一桌的。
5、萝 卜饭
《舌尖2》中详细介绍这道充满古早味的萝卜饭。含水量接近百分之九十，入口润嫩幼滑，毫无纤维感的沙土萝卜，遇上八分肥两分瘦猪肉，与香菇、海蛎、虾干同煮。肉的丰腴，萝卜的清甜，米粒的饱满，这就是最让泉州人欲罢不能的萝卜饭，一种简朴而丰饶的主食。
三、厦 门
1、同安封肉
封肉，一直是同安人心中的大菜。一来，方方正正的封肉红亮鲜香，寓意美好，通常是婚宴喜庆时的必备菜。再者封肉有王审知封官“闽王”的传说，也就有了加官进爵的好意，浓油赤酱的味道还最能表达一口富足。
封肉是以肉为主要食材的料理，以整块猪前腿肉作为原料，配板栗、香菇、虾米，裹以纱布，入缸蒸熟，肉质鲜嫩，用筷子就可以切开！滋滋滋...那一大口冒着油的封肉，就是食肉动物最大的满足.....
2、沙茶焖牛肉
闽南人爱沙茶，就连牛肉也不放过。
而在《舌尖3》中的这国际场宴会上，为了在国际标准内呈现闽南特色，又保证美食的色香味和摆盘美观，厨师决定用同安封肉的做法，制作沙茶焖牛肉。
这是一次非常大胆的创新，沙茶的鲜香衬托着牛肉的酥软和丰腴，实现了调味和食材的完美结合，受到大家的一致认可，让来自世界各地的人们，享用了一餐高规格、高颜值的“厦门味道”。
3、炒 面 线
说到面线，对于厦门人和来过厦门的人来说，一定不会陌生，据说。面线成为闽南人主食，已经有八百年历史了。作为厦门著名的小吃，厦门炒面线也是各种宴席中，必不可少的一道菜。
其实，厦门人对面线情感可不是一道炒面线可以说得完的。在厦门，祝寿贺喜要带面线，亲友送行要吃太平面线，家中待客用猪脚面线，如果办酒席或者孩子满月，头道菜更是用面线代表福寿绵长.....面线，寄托着人们朴素的情感和愿望。