又到栗子飘香时，街头卖栗子的小贩一下子多了起来。早市上，也有小贩卖成堆的生栗子。如何挑选栗子呢？近日，记者对此进行了走访。
据一位专门卖糖炒栗子的小贩介绍，选购栗子要先看颜色，外壳鲜红、带褐、紫、赭等色、颗粒光泽的，品质一般较好。若外壳变色、无光泽带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。还可以用手捏栗子，如颗粒坚实，一般果肉丰满；如颗粒空壳，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。将一把栗子抖在台上或放入手里摇，有壳声音，果肉已干硬，可能是隔年栗子或陈栗子冒充新鲜栗子上市。好的栗子果仁淡黄、结实、肉质细、水份少，甜度高、糯质足、香味浓、吃口美；反之，硬而无味，口感差。
炒栗子也十分讲究火候，要求火旺急炒，并通过锅中的热砂将热量传递到栗子，由外及里把栗子烘熟，并烘干栗子中的水分，从而使炒出的栗子又香又糯。而一些走街串巷的小贩往往为图省事快捷，事先将栗子煮熟后再炒，为使栗子卖相好，在炒栗子时又加入生油，使外观亮泽。
专家指出，栗子颗粒并非越大越好。我国栗子有南栗和北栗之分。北栗一般颗粒较小，每500克在70 80只左右、扁圆形，果皮薄、炒后容易剥壳，颗粒也较均匀，质量较好。
1、看色：外壳鲜红、带褐、紫、赭等色，颗粒光泽的，品质一般较好。若外壳变色、无光泽或带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。
2、捏果：可以用手捏栗子，如颗粒坚实，一般果肉丰满；如颗粒空壳，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。
3、手摇：将一把栗子抖在台上或放入手里摇，有壳声，果肉已干硬，可能是隔年栗子冒充新鲜栗子。
4、品尝：好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水份少，甜度高、糯质足、香味浓；反之，坚硬无味、口感差。
5、鉴粒：栗子颗粒并非越大越好。我国栗子有南栗和北栗之分。北栗一般颗粒较小，每500克在70—80只左右、扁园形，果皮薄、炒后容易剥壳，颗粒也较均匀，质量较好。
板栗还有药用价值。选购时要挑选个大的皮呈深褐色,有光泽者为上品,在市场中，有些摊点出售的板栗，个头大小一样，据了解，这种板栗大多是冷库中的存货，特别是去年的板栗，这些板栗多是经过机械脱皮筛选加工出来的，并不是今年的新品，价格也较本季的板栗便宜，购买时应多长个心眼。而刚上市的板栗会大小不一，板栗剥皮不易，人工剥皮的板栗，在板栗上都会留有残存的皮屑及刀印迹。
新鲜板栗表皮附有一层薄薄的绒毛，陈板栗则表皮光滑。挑拣板栗最好要仔细检查一下是否有虫眼，这是因为板栗最易生虫。购回来的生板栗如当时不吃，最好放在有网眼的网袋或筛子里，置放在阴凉通风处，每天将板栗翻动数次
板栗营养价值较高，在坚果中被称为“千果之王”，其钾、镁、铁、锌、锰等矿物元素，有助于人体骨骼发育和新陈代谢，板栗中蛋白质含量略高于煮熟后的米饭，具有健脾胃、益气、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿强心的功用，老少皆宜的坚果美食，其中糖炒栗子是吃货们的最爱。板栗既可以当粮食，又可以入药，对女性肾精亏虚所致的宫寒不孕、月经早闭、腹痛痛经、畏寒肢冷有改善作用。同样，板栗也可以在一定程度上缓解肾阳不足引起的男性不育、阳痿早泄、腰酸膝软、须发早白、夜尿频数等症状。
金秋九月，正是板栗上市最佳时机，这里大家需要记住一个节气就是白露，每年的优质板栗核桃都在此月份成熟，地域上的差别也有早熟的。今天和大家说说如何挑选板栗，记住四点让你在买板栗的时候不再纠结，让你瞬间成为挑板栗的专家。
首选地域上咱们来聊聊南北方板栗的差别。由于生长环境不同，中国板栗分为北方栗和南方栗两大类：前者果粒小，外皮黑褐色，底座小，含水量少，性偏温，含糖量高，香味浓，肉质细腻，著名的品种有明栗、尖顶油栗、明拣栗;后者果粒大，果皮多为红褐色，底座大，含水量多，口感脆，品种有九家种、魁栗、浅刺大板栗等。
南北板栗各有特点，其营养价值都很丰富。不过需注意的是：栗子生吃难消化，熟食又容易滞气，一次吃得太多会伤脾胃，每天最多吃10个就可以了。
一看：
看颜色：栗子表面呈深褐色且稍微带点红头一般为好栗子，若外壳变色、无光泽或带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。
看绒毛：大家都知道栗子的尾部有很多绒毛的，那种表面光亮，陈年栗子上的毛一般比较少，只在尾尖有一点点。而新栗子尾部的绒毛一般比较多。
看虫眼：如果表面没有虫眼，自己还是不放心的话，可以用手用力摩擦板栗的表皮，然后表面还是没有虫眼的话，多半就是没有虫眼了。
看个头：有一种日本板栗，个头很大，很喜人，但这种栗子水分大，甜味少，产量高，口味不如国内的品种面、甜。
第2种是大家常见的中等大小的普通品种，根据产地的不同口味上有些差别。
第3种不是很多见，个头很小，不过这种一般是山栗子，真正的绿色食品，口味甘甜。
看形状：常见的栗子大致分为两种形状
一种一面圆圆的，一面较平；
第2种两面都平平的。在选择的时候要甜的就选第一种，要不甜的就选第2种。原因很简单，从栗子的生长状态来分析：栗子在树上都是好几个在一起被绿色带刺的外壳包住，靠近外壳的栗子都有圆圆的一面，被夹在中间的当然会扁扁的两边平，而越靠近外壳的栗子越容易接受阳光的照射。很多水果的含糖量也和日照时间有很大关系。这就是为什么靠外层的栗子比靠里的甜。
关于个头问题补充下，并不是个头越大就越好，上面提到了山栗子，个头比较小，这是最优质的绿色食品。
二捏：
用手捏一捏栗子，如果栗壳非常坚硬，表示果实比较丰满。如颗粒较软，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。或者把栗子放在耳边摇一摇，如果听不到声音的话，说明果实是新鲜的，如果能听到声音说明果实是干硬的，时间比较久了，大家就不要买了。
三闻：
放到鼻子旁闻一下，如果是当季鲜板栗，会有一股浓浓的生栗子味道，而且不刺鼻。如果经过药水浸泡过，有一股淡淡的农药味，并不刺激。或者咬开一个栗子看看内部颜色，是否是那种自然的黄色，如果接近外壳处颜色不一样，说明被药水浸泡过，而且药水已经渗入果实内部了。谨慎购买。
四品尝：
大家购买时实际品尝下，好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水分少，甜度高、糯质足、香味浓；反之，坚硬无味、口感差。
注意：
购回来的生板栗如当时不吃，最好放在有网眼的网袋或筛子里，置放阴凉通风处。放一两天蒸发多余水分，让板栗充分糖化。
加多了伴侣的咖啡），表面象覆了一层薄粉不太光泽的才是新栗子。
二看绒毛。大家都知道栗子的尾部有很多绒毛的，那种表面光亮，陈年栗子上的毛一般比较少，只在尾尖有一点点。而新栗子尾部
的绒毛一般比较多。
三看表面没有虫眼。如果表面没有虫眼，自己还是不放心的话，可以用手用力摩擦板栗的表皮，然后表面还是没有虫眼的话，多半
就是没有虫眼了。
四看个头。
有一种日本板栗，个头很大，很喜人，但这种栗子水分大，甜味少，产量高，口味不如国内的品种面、甜。
第二种是大家常见的中等大小的普通品种，根据产地的不同口味上有些差别。
第三种不是很多见，个头很小，不过这种一般是山栗子，真正的绿色食品，口味甘甜。
五看形状。常见的栗子大致分为两种形状
第一种一面圆圆的，一面较平；
第二种两面都平平的。在选择的时候要甜的就选第一种，要不甜的就选第二种。原因很简单，从栗子的生长状态来分析：栗子在树
上都是好几个在一起被绿色带刺的外壳包住，靠近外壳的栗子都有圆圆的一面，被夹在中间的当然会扁扁的两边平，而越靠近外壳的栗
子越容易接受阳光的照射。很多水果的含糖量也和日照时间有很大关系。这就是为什么靠外层的栗子比靠里的甜。
购回来的生板栗如当时不吃，最好放在有网眼的网袋或筛子里，置放阴凉通风处。本回答被网友采纳
1、看色：外壳鲜红、带褐、紫、赭等色，颗粒光泽的，品质一般较好。若外壳变色、无光泽或带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。
2、捏果：可以用手捏栗子，如颗粒坚实，一般果肉丰满；如颗粒空壳，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。
3、手摇：将一把栗子抖在台上或放入手里摇，有壳声，果肉已干硬，可能是隔年栗子冒充新鲜栗子。
4、品尝：好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水份少，甜度高、糯质足、香味浓；反之，坚硬无味、口感差。
5、鉴粒：栗子颗粒并非越大越好。我国栗子有南栗和北栗之分。北栗一般颗粒较小，每500克在70—80只左右、扁园形，果皮薄、炒后容易剥壳，颗粒也较均匀，质量较好。
板栗还有药用价值。选购时要挑选个大的皮呈深褐色,有光泽者为上品,在市场中，有些摊点出售的板栗，个头大小一样，据了解，这种板栗大多是冷库中的存货，特别是去年的板栗，这些板栗多是经过机械脱皮筛选加工出来的，并不是今年的新品，价格也较本季的板栗便宜，购买时应多长个心眼。而刚上市的板栗会大小不一，板栗剥皮不易，人工剥皮的板栗，在板栗上都会留有残存的皮屑及刀印迹。 新鲜板栗表皮附有一层薄薄的绒毛，陈板栗则表皮光滑。
关于如何挑选板栗的相关介绍：
1、看色：外壳鲜红、带褐、紫、赭等色，颗粒光泽的，品质一般较好。若外壳变色、无光泽或带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。
2、捏果：可以用手捏栗子，如颗粒坚实，一般果肉丰满;如颗粒空壳，则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。
3、手摇：将一把栗子放入手里摇，有壳声，表明果肉已干硬，可能是隔年栗子冒充新鲜栗子。
4、品尝：好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水分少，甜度高、糯质足、香味浓;反之，坚硬无味、口感差。
板栗的相关介绍：
板栗(学名:Castanea mollissima)，又名栗、板栗、栗子、风腊，是壳斗科栗属的植物，原产于中国，分布于越南、台湾以及中国大陆地区，生长于海拔370-2800米的地区，多见于山地，已由人工广泛栽培。栗子营养丰富，维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面，有钾、锌、铁等，虽然含量没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍。
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