西红柿又名番茄，属茄科一年生草本植物，原产南美洲。 其形状、大小、颜色都因产地不同而不一，通常为圆形、扁球形、长椭形，色泽则以红色为主，表面平滑而肉汁多。
西红柿的营养价值
番茄中含有糖类、维生素C、B1、B2、胡萝卜素、蛋白质以及丰富的磷、钙等。其维生素C的含量高、相当于苹果含量的2.5倍，西瓜含量的10倍，人称“蔬菜中的水果”一个成年人若每天食用300克的番茄，便可满足人体一天对维生素及矿物质的需求。
西红柿的功效
番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。
番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
番茄含有维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。
多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。
尼克酸能维持胃液的正常分泌，保进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。
食疗
治皮肤病 。将鲜熟西红柿去皮和籽后捣烂敷患处， 每日2～3次，可治真菌、感染性皮肤病。
治贫血 。西红柿、苹果各1个，芝麻15g，一次一起吃完，每天吃1～2次，长期坚持，可治贫血。
治溃疡 。轻度消化性溃疡患者，可将榨取的西红柿和生马铃薯汁各半杯混合后饮用，每天早晚各一次，连服10次，溃疡可愈。
治肝炎 。取西红柿丁一匙，芹菜末、胡萝卜末、猪油各半匙，拌入沸粳米粥内烫熟，加入盐、味精适量食用，对治疗肝炎效果极佳。
防中暑。将1～2个西红柿切片，加盐或糖少许，熬汤热饮，可防中暑。
退高烧。将西红柿汁和西瓜汁各半杯混合饮用，每小时饮一次，可退高烧。
治牙龈出血。将西红柿洗净当水果吃，连吃半月，即可治愈牙龈出血。
消除狐臭。洗浴后，在浴盆中加入500ml番茄汁，然后将两腋在水中浸泡15分钟，每周两次，可消除狐臭。
美容、防衰老：将鲜熟西红柿捣烂取汁加少许白糖，每天用其涂面，能使皮肤细腻光滑，美容防衰老效果极佳；
.防癌：因西红柿不仅营养丰富，且具有较强的清热解毒、抑制病变功效，坚持每天生食1～2个鲜熟的西红柿，可起到防癌和辅助治疗癌症的作用；
治高血压：每天早晨选1～2个鲜熟西红柿空腹蘸白糖吃，降血压效果明显；
治溃疡：轻度消化性溃疡患者，可将榨取的西红柿和马铃薯汁各半杯混合后饮用，每天早晚各一次，连服10次，溃疡可愈。
食用西红柿注意事项
西红柿适用人群：一般人都可食用。适用量：每天吃2~3个，便可满足日常需要。烹调时不要久煮烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。
食用西红柿的时候有不少讲究，不同颜色的西红柿对人体起着不一样的作用：
◆ 红色浓重的，富含番茄红素，对预防癌症很有好处。
◆ 橙色的番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些。
◆ 粉红色的含有少量番茄红素，但胡萝卜素很少。
◆ 浅黄色的番茄则含少量的胡萝卜素，不含有番茄红素。
※ 如果要满足维生素C的需求，则各种番茄都可以，关键是选新鲜、应季、风味浓的产品；
※ 如果要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分，则应当选颜色深红的，或是橙色的，而不是粉红色的或浅黄色的。
西红柿虽好，但也不是什么时候都适合吃，需要了解一些食用禁忌：
（1）不宜和黄瓜同时食用
（2）服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食用
（3）空腹时不宜食用
（4）不宜食用未成熟的番茄
（5）不宜长久加热烹制后食用
（6）服用新斯的明或加兰他敏时禁忌食用
（7）急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用
小贴士
□ 带尖头的西红柿能否吃
有关专业人士认为，除了植物自身的变异外，一些带尖头的西红柿确实是使用激素催红的产品，但是，少量食用这样的植物和蔬菜对人体并无大碍。据介绍，现在，催红技术被广泛地使用在农业生产中，对于作物本身来讲，催红使用得当，能使粮食及果蔬生产减害增收。只有在极少数过量催红的情况下，才会导致残留物过高，给人们的健康带来隐患。适量食用催红的西红柿不会对人体造成伤害，但不能吃太多。
□ 如何识别催熟的西红柿
催熟的西红柿有如下特点：
1.比一般的西红柿大，有的顶端处会出现像桃子一样的尖顶。
2.吃起来的口感稍差。
3.在常温下放置较长时间不会腐烂。
4.多反季节上市，大小通体全红、饱满、手感硬。
5.多色泽鲜艳或红一块白一块。
6.大多数呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁。
□ 未来的西红柿
1.最近，一种含有“乙肝疫苗”的转基因西红柿已由我国农业科学院生物技术研究所培育成功。有关专家介绍，这种西红柿在未来两年内即可上市，每个大约2～3元。
2.美国科学家最近培育出一种新型转基因西红柿，它因其中含有一种名为花色素苷的物质而呈现出奇异的紫色，具有预防癌症和心肌梗塞的功能。
西红柿做法：
可生吃、可炒菜、可榨汁、可做酱。
西红柿海鲜汤
材料：各式海鲜，新鲜西红柿（去皮后打烂成茸），西红柿酱，盐，姜片，油
做法：鱼骨用少许姜片及油煎香后熬汤，隔渣后放入西红柿茸，西红柿酱，煮开后放入各式海鲜煮熟放盐调味即可。
番茄酸豆角鱼面
材料： 酸豆50克，大番茄1颗，花枝50克，洋葱1/4颗，大蒜3瓣，白酒30CC，意大利蔬菜面3球。
做法：
1、用橄榄油将洋葱、大蒜8分钟小火爆香。
2、加入墨鱼，淋上白酒拌炒
3、加入酸豆、番茄续炒。
4、最后再加煮熟的蔬菜面一起拌炒即成。
步骤：
1、备妥处理好的墨鱼
2、墨鱼快炒熟时再加入酸豆和番茄（1颗大番茄约等于4、5颗小番茄的量，可互相取代）
3、蔬菜面同样须先煮熟后再加入拌炒。
西红柿炒鸡蛋
做西红柿炒鸡蛋的时候，准备两只鸡蛋、两只西红柿，西红柿要选大红色的，扁球形。洗干净，切成小块。如果不怕麻烦的，可以把西红柿去皮，这样烧出来的口感更柔软。鸡蛋加一点点盐，大力打散，混点空气进去，炒出来的蛋比较松。
西红柿拌豆腐
原料：豆腐125克，西红柿1个。
辅料：酱油、香油、盐、味精、高汤、白糖各适量。
做法：
1.将西红柿洗净去蒂，放入热水中烫后去皮，切开去子后切小块；豆腐洗净放入碗中略烫，捞出用干布吸干水，放入碗中压碎成糊，加调料调匀。
2.将小块的西红柿放在盘中，浇上调好的豆腐糊即可。
Tips：
1.如果没有高汤可以用水代替。
2.可用这种豆腐糊制作其他菜品，或单独成菜，用西红柿等蔬菜围边。
西红柿炖牛肉
原料：牛肉，西红柿，花椒，葱、姜，糖，盐，酱油，水
做法：
1.牛肉切块（块稍微大点，吃着比较过瘾）
2.西红柿切块
3.起火上锅，加入适量油，油热加花椒略炸
4.花椒出香味后即倒入牛肉，炒至将熟，加入葱姜略炒
5.加水，没过牛肉为宜，同时加酱油，糖，盐
6.待水开时，最好将浮沫撇去
7.因牛肉肉质较硬，所以普通锅炖1个小时，高压锅炖20分钟
8.最后加入西红柿，待西红柿熟透，即可关火出锅
这道菜是东北菜里典型的一道炖菜，味道醇厚，酸甜可口。
西红柿炒西兰花
西红柿两三个，西兰花一两棵。把西兰花和西红柿洗净，西兰花掰成小朵，新鲜脆嫩的根茎部分也不要浪费，切成小块；西红柿切成半月状。这道菜操作简单，油五六分热时就可以把西兰花和西红柿放进去炒，然后加点盐和鸡精，炒熟即可。要的就是这个清爽，所以其他什么调料都不必放，连葱花爆锅都省了。这道菜维生素含量高，番茄酸口提食欲，又不会增加脂肪。 （本文已被浏览 1381 次）
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