西餐烹调用酒的原则有哪些

Question

如题所述

Answer 1

一般来讲红葡萄酒用来烹调红肉、深色酱汁或浓汤
白葡萄酒用来料理禽类、海鲜及清汤
使用如白兰地等烈酒时，分两种情况：
如果要借助酒自身的香气进行烹饪，就要充分加热使酒精完全挥发，只留下香料分子；

若要借助酒去腥，则在腌制食物时加入，并用保鲜膜覆盖，如鹅肝的料理
法餐中对于烹调用酒的要求十分严格，但事实上很简单，用一句话概括就是酒的味道不能过于影响甚至掩盖食材本身的味道，上面说的用烈酒时要把酒精蒸出去，也是这个道理，正确而适量的使用才是关键

Answer 2

红肉类一般用红葡萄酒、海鲜用白葡萄酒、鸡肉家禽类等用干白或白兰地酒等。本回答被网友采纳

Answer 3

天津新东方的老师知道，可以到哪里学习一下，还可以收获到特别的惊喜呢