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货物运输保险属于定值保险，应按照补偿性赔付方式中的定值保险赔偿方式来决定。这种方式是在保险金额范围内，按照保险标的的损失程度来计算赔偿金额。
当保险标的发生全损时，按保险金额赔偿。（出险时的保险价值有可能大于等于或者小于保险金额，但保险人只按保险金额赔偿。）
当保险标的发生部分损失时，按保险金额*损失程度（损失金额/保险价值）赔付。出险时的保险价值可能变动，导致赔偿金额可能与实际损失金额不一致。
你理解的没错，定值保险存在所谓不定值保险中的不足额保险，但这不影响赔付方式，定值保险赔付的规则是按损失程度，而不再是保障程度。