米糠油又称
稻米油,是从加工大米所剩的米糠(也包括胚芽)中制取的油脂。有的采用压榨法制取,更多的采取膨化浸出法制取。
米糠是稻米加工中的副产品。收获后的
稻谷由外壳至中心分为稻壳、外果皮、中果皮、交联层、种皮、糊粉层、胚乳,在稻谷的下部是胚芽。碾米时,先去掉稻壳,去掉稻壳以后得谷粒称为“
糙米”。把糙米碾去米糠和胚芽,就得到了精白大米。米糠是由外果皮、中果皮、交联层、种皮、糊粉层组成的。胚芽虽然不是米糠,但它的大小和比重与米糠接近,碾米时经常与米糠混在一起,因此,通常说的米糠实际上也包括了胚芽。
米糠油有一个明显的营养优势,即含有较多
维生素E、维生素K等维生素,以及
谷维素、植物甾醇、角鲨烯、γ-氨基丁酸等植物化学物质。
整体而言,米糠油是一种营养价值较好的食用植物油。米糠油在加工过程中需要精炼,传统的精炼方法是“碱炼法”或“物理精炼法”。这两种传统方法都有较大弊端。碱炼法会严重破坏谷维素、维生素E等营养物质;物理精炼法则耗能大、效率过低。近年出现了一些现金的精炼方法,如分子蒸馏、膜分离脱色、微生物脱酸等,才很好地促进了米糠油的推广。