黑芝麻这样掉色正常吗？

Question

买的炒熟黑芝麻放在面条里搅拌了一下，碗里的面条和汤都变成了黑色，芝麻变成了白色，芝麻粒的一端还有点绿颜色，这正常吗？

Answer 1

正常现象
黑芝麻中含有一种物质叫花青素，这是一种水溶性的天然色素，是紫黑色食物的主要来源，除了黑芝麻之外，紫米，黑豆，桑葚，紫薯等食物清洗也会出现这种颜色，因为花青素贮存在植物细胞的液泡里，黑芝麻在被清水浸泡之后，细胞品质较好的颗粒更容易破碎，因此会较快掉色。

黑芝麻

染色的黑芝麻
有些市面上出售的黑芝麻，为了卖相好看，会经过染色处理，这种黑芝麻清洗后的水颜色跟正常的黑芝麻清洗后水的颜色有所区别。

黑芝麻

如何鉴别
黑芝麻在清水中浸泡之后，如果水的颜色是黑红色，并且溶液不透明，那么说明这种黑芝麻是经过染色的产品；没有染色的黑芝麻浸泡到水里，水的颜色呈浅褐色，或是茶色，水的颜色还比较透明。

Answer 2

芝麻是劣质的，跟成长的条件有关，真正的黑芝麻是不掉色的。