做面包都用什么样的酵母？

Question

如题所述

Answer 1

一般市面上的面包酵母（即发干酵母）都能用。
如果细分的话有耐高糖、耐冻等等不同的分类，适用于不同的面包配方或工艺。

还有一种比较经典的分类，只是属于专业领域的分法，一般需要通过专门的渠道购买。

一、鲜酵母：活性不稳定，发酵力不高

不耐贮存，需在0℃~4℃低温中贮存，可贮存调左右，否则易腐败变质和自溶

使用方法：用前一般用温水活化

二、活性干酵母：使用比鲜酵母更方便

活性很稳定，发酵力很高

不许低温贮存，常温可贮存一年左右

使用前需温水活化

缺点：成本较高

三、即发活性干酵母：真空密封包装，包装后很硬

活性较高

活性特别稳定，不开封可贮存三年

发酵速度快，大大缩短了发酵时间

成本及价格较高，但由于发酵力高，活性稳定使用量少

使用时不需温水活化，但不可直接接触冷水，否则会严重影响酵母活性

各有优劣，这三种酵母的使用量：

三种酵母之间使用量换算关系：鲜酵母：活性干酵母：即发活性干酵母=1：0.5:0.3
所以，在实际使用时要考虑综合因素，有配方的、工艺的、成本的、采购的方便性等等。

Answer 2

制作面包用哪种酵母菌最好是

一般目前市面上的面包酵母(即发酵母粉)都可用。

假如细分化得话有耐高糖高热量、耐冻这些不一样的归类，适用不一样的面包配方或加工工艺。

也有一种较为经典的归类，仅仅归属于专业领域的分法，一般需要根据专业的方式选购。

一、鲜酵母：特异性不稳定，发醇力不高

不抗存储，需要在0℃~4℃超低温中存储，可存储调上下，不然易腐败问题霉变和自溶

操作方法：用前一般用温开水活性

二、活性干酵母：应用比鲜酵母更便捷

特异性很平稳，发醇力很高

不能超低温存储，常温下可存储一年上下

应用前需温开水活性

缺陷：成本费较高

三、即发活性干酵母：真空泵密封性包装，包装后有点硬

特异性较高

特异性非常平稳，不开封市可存储三年

发醇速度更快，大大缩短了发酵时间

成本费及价钱较高，但因为发醇较高，特异性平稳需求量少

应用时不需温开水活性，但不能直接接触凉水，不然会比较严重影响酵母菌特异性

都有好坏，这三种酵母菌的需求量：

三种酵母菌中间需求量计算关联：鲜酵母：活性干酵母：即发活性干酵母=1：0.5:0.3

因此 ，在具体应用时要考虑到综合性要素，有秘方的、加工工艺的、成本费的、购置的便捷性这些。

面包机制作面包何时放酵母菌好

一般 而言，在刚开始和眼前便会放酵母菌了。

更关键点而言，便是放调料的情况下最开始是水和牛乳，最终是酵母菌，那样酵母菌在没刚开始和眼前遇到水而造成发醇实际效果不太好。

没有酵母菌怎样做面包

1、可以用酿酒酵母，酸牛奶替代酵母菌

2、制作面包没放酵母菌能够的，用发孝粉啊。

3、把面合好，随后放到自然通风的部位，置放约3，4个钟头之后便会发醇好啦，当然发醇，无需酵母菌。

Answer 3

做面包就是用普通酵母就行了，我们用的是安琪酵母

Answer 4

做面包要用安琪酵母，可以用高效安琪酵母。

Answer 5

做命爱包都用的什么酷母？我们都用的是。安琪酵母。