蛋清和蛋黄的区别有外观不同、营养价值不同、功效不同。
1、外观不同、
蛋清:蛋清包在蛋黄周围,由蛋白质组成的透明的胶状物质。蛋白遇热后会凝固成白色固体,因而得名。
蛋黄:蛋黄表面有层叫蛋黄膜的薄膜,即细胞膜,是鸡蛋内部结构中最内层的保护结构。卵黄一般有黄卵黄与白卵黄以同心圆形成相间组成的分层,中间是卵黄心。
2、营养价值不同
蛋清:每100克含蛋白质10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;钙19毫克,磷16毫克,铁0.3毫克,核黄素0.26毫克,尼克酸0.1毫克;维生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克,泛酸<1微克/克,对氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。
蛋黄:蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质,32.5%的脂肪,还有大约48%的水和2%的矿物质,以及多种维生素等。
3、功效不同
蛋清:蛋清中含有丰富的蛋白质以及少量醋酸,有利于促进皮肤嫩滑,还具有美白肌肤的作用,醋酸成分还具有防止细菌感染,从而达到养颜护肤,抗衰老的作用。
蛋黄:蛋黄中颜色为深黄色的,正是叶黄素和玉米黄素的来源。蛋黄中的脂溶性黄色物质当中,有1/3以上来自于这两种成分,而且非常容易被人体吸收。因此,对于正常的蛋,蛋黄的颜色越黄,对眼睛健康越有好处。
以上内容参考 百度百科-蛋清
以上内容参考 百度百科-蛋黄