如何鉴别野生猴头菇

Question

如题所述

Answer 1

一看(看颜色,看大小形状,看毛,看根部),二掂,三闻,四吃。
看颜色 野生的颜色从深褐色到黄色都有,人工的颜色统一,黄中泛白。

看毛 野生的毛粗 毛长 毛黄 有光泽,人工的毛短 毛细 无光泽。

看大小形状 野生的大小不一,形状也不规则,不整齐,品相不好看,人工的形状大小都差不多,整体美观。

看根部 野生的背面或者根部有黑褐色树锈和树皮渣子,根部尖,人工的根部圆滑,多数干净,偶尔有培养基菌沫子

掂:野生的沉、硬,人工的轻、软;
闻:野生的蘑菇味儿特别的重,打开包装满屋子蘑菇香,人工的则没有蘑菇味,甚至有刺激气味。
吃:野生的香味浓郁、醇厚,人工的则多数入口有点苦涩。

关于树锈:因为野生猴头菇是长在树干上,根部和背面紧挨树皮,树皮潮,所以猴头菇的背面和根部会有一层黑褐色物质,叫树锈,用水泡开后可以刮掉或者揭去这薄薄的一层。
野生猴头菇长在树干上,喜欢潮湿、阴暗的环境,吸收老树的汁液长大,通常由山民采摘、太阳下晾晒。人工培育的多数是在大棚中进行,统一种植、采摘、烘干,近年来也有仿野生环境种植,包山把菌丝种在树干上的。

Answer 2

野生的一般卖相不好，但是极补，可以熬汤喝，这样比较养胃，也可以配合稀健丁香茶调理养护暖胃。

Answer 3

我就是加工野生猴头菇的，主要是烘干室烘干猴头菇，线下卖给小贩子，线上也在淘宝上卖一点，我可以和你们说，想吃野生猴头菇，不但要会认识是不是野生的，关键要会区分新货和陈货，之前就在看到网上有卖家，说自己的陈年猴头菇上的反碱情况，是野生猴头菇的特征，没有反碱的不是野生的，其实他就是在处理陈货，然后还有一大群人买他的货，无知真的很可怕！
辨别野生猴头菇的方法
1、野生的毛比较长,间隙里粘可能会有生长环境中植被的枯枝烂叶！
2、大小不一，形状不规则。家养的会培植到一定大小再采摘；但野生的不一样，农民遇到就摘了。
3、野生的根部不规则。树干不是规则的，猴头菇是随着他们的形状长的，有的是扁；的有的是条的；有的是圆的；根部有的还会粘有树皮，烂的树皮多多少少会随根部带一点下来，当然有的可能没带下来，也有的运输中磕掉了，家养的则是在装有木屑的菌袋上养的，袋上有个孔，所以家养的根是圆柱形的。
4、野生的有的会被虫驻过。
特别说明一下，长绿毛的不是野生猴头菇的特征，只有最后期的过季的才会生绿毛。
辨别新货与陈货野生猴头菇方法
学会辨别新货与陈货非常重要，因为有人把陈货猴头菇返碱后所具备的特征，说成是野生的猴头菇都这样，其实您是被骗了！
野生猴头菇一年只有9、10月份才有鲜货，市面上常说的新货野生猴头菇，是指上一年9月至今年9月的，打个比方现在是2020年，那么19年加工的货就是今年的新货，18年以前的货就是陈货。
1、看颜色深浅。
猴头菇加工成干货，随着存放的时间变长，原本淡黄及深黄色的一等菇也会变成深褐色的三等菇，所以一般陈年的菇，颜色都比较深。
2、看有没有白毛，就是所谓的反碱。
返碱不是野生猴头菇的特征，菌菇类放久了，都会有返碱产生，这是陈年野生猴头菇的独有特征。
一般陈年野生猴头菇的毛上都会有一些变白了.
特别说明：返碱不是发霉，可食用，野生猴头菇从春天4月左右开始就会有返碱情况出现，到入夏后返碱会非常严重，气味也变特别浓，尤其是在密封袋里保存的，气味会更浓。
综上所述，
如果您在2020年5、6月以前买到了颜色很深返碱严重的，气味特别浓的野生猴头菇，那么您买到手的是至少经历过一个夏天的陈货，不是2019年的新货。
如果您在2020年入夏后至秋天新鲜猴头菇下来之前，买到这种猴头菇，返碱不是特别严重，商家说这是新货，那有可能是真的！