蒸水蛋时，是用热水还是冷水？

Question

如题所述

Answer 1

蒸鸡蛋也叫蛋羹或者炖蛋，这是家家户户都有的一道美味菜，蛋羹的口感是否嫩滑取决于两个最主要的因素：

第一个主要因素是水温：冷水还是热水？答案是热水，确切来说是温水，为什么呢？

冷水蒸蛋容易引起蜂窝状的蛋羹，因为在受热过程中，自来水中空气被排出，这样蛋羹就会有小蜂窝，影响美观和质量，口感也比较粗糙~用热开水蒸蛋也不行，因为开水冲下去，会成蛋花状，不容易蒸出蛋羹来~用接近人体温度35度左右的温水蒸蛋，则蛋羹表面平滑，口感鲜嫩~

第二个主要原因是水量：水的多少也影响着蛋羹的口感和嫩度，水少了，则蛋羹硬，水多了则蛋羹稀，那么多少的比例才是最佳呢？一般来说，蛋液和水的比为：1：1或者1：1.5，在这个比例之间的水量蒸出来的蛋羹十分滑嫩~

平常自己家也做蛋羹，除了要保持口感嫩滑之外，也会在蛋羹里加入其它的食材，丰富蛋羹的口感和营养，你们也可以学学~

小鱼干，虾米家中都常备一些，做汤做蛋羹时加入其中，会让蛋羹的味道更好！

具体这样做：

用料：小鱼干30克鸡蛋2个生抽一勺盐少许

做法：鸡蛋磕破后放入玻璃碗中达成全蛋液放入清洗干净的小鱼干，接着跳入生抽，搅拌均匀后调入清水（1：1）放入蒸箱中时间10分钟即可

小鱼干很香，蛋羹很滑，两者在一起吃起来口感香滑互融，你也试试吧~

蒸蛋关键是水量和水温，我的做法是，用温水不要用热水和凉水，凉水蒸蛋不滑嫩，热水直接把蛋液冲成了蛋花，蛋液和温水的比例最好是1:1，加水的时候要不停的搅拌，使蛋液和水充分的融合，同时也排挤掉气泡，这里前提是在打鸡蛋液时要一个方向打，在蒸蛋时的火候要掌握好，要用小火蒸个7-8分钟就好，在3-4分钟时要打开锅盖放下气效果更好。

Answer 2

蒸鸡蛋时候是用冷水下锅，要让鸡蛋慢慢升温，不能让鸡蛋一下就接触到高温，这样会导致鸡蛋腥味变重，会影响我们的口感

Answer 3

一般都会选择用冷水，因为用热水的话他其实是会影响鸡蛋的口感的，然后也会让它变得更老，口感会不那么好。

Answer 4

最好用冷水比较好，这样的话蛋会更加的好吃，然后营养价值也是非常高的，最好不要用热水。