红酸汤的做法和配方

Question

如题所述

Answer 1

　红酸汤是制作很多酸汤菜必不可少的调味料，有生津、开胃、解暑的功效，既有营养又下饭。其实，红酸汤并不神秘，完全可以在家自制。
　一、西红柿最好选用野生西红柿，没有野生的也可以用种植的西红柿代替。此外，最好是选用小西红柿，没有小的用大的也可以。

　　二、用来发酵红酸汤的容器必须洗净，用热水烫洗消毒后再晾干水分，不能带有生水或油。

　　三、容器不能装的太满，不然发酵后会膨胀。

　　四、发酵好的红酸汤使用时，将其中的固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。

　　五、其实，原料在入坛之前就可以用搅拌机绞成茸泥，然后再入坛发酵，这种做法更简单、更方便。
红酸汤做法一

　　原料：小西红柿10千克，白酒250克，盐30克。

　　做法：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，捣烂后再放入坛中，一层西红柿一层盐，最后在上面再撒点白酒，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月左右即可。

红酸汤做法二

　　原料：新鲜野生西红柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，红辣椒1千克，精盐500克，糯米粉100克，白酒250克。

　　准备：野生西红柿洗净，晾干水分。仔姜、大蒜、红辣椒剁碎，加入精盐、糯米粉、白酒拌匀成糊状。

　　做法：把西红柿捣烂，与调好的糊拌匀，放入干净的泡菜坛中，最后再上面再撒点白酒，密封发酵30天后即可取用。

红酸汤做法三

　　这种做法是先做出白酸汤，然后再加上炸辣子调成红酸汤，还可以加上生姜、葱、以及其它一些自己喜欢的配料。

　　白酸汤的做法有点麻烦。把煮开的淘米水密封发酵，等它变酸，这个过程要四五天。然后天天加开第一遍的米汤，加了七天左右，酸汤就好了。淘米水最好用糯米的，淘第一遍的，要煮开了再密封，密封到开始变酸了，才加米汤。

　　米汤要讲究，就是用锅子煮饭时，才刚开始有气泡冒出来时，把米汤盛出来，加到发酵的淘米水里。米汤一定要清澈的，千万不要弄浑了。每天加一小碗就可以了。

　　如果没有米汤，还可以用面条汤。其实面条汤更好，因为里面有碱，味道会更好，也更易于存放。还有一种简易的做法就是：找一家白酸汤好吃的人家，讨一点引子，然后天天加米汤就OK啦。

最关键的是在制作过程中一定不能有生水或油进入，否则会导致发酵失败。另外，红酸汤的做法其实是非常多的，大家可以在此基础上添加配料，做出更好吃的红酸汤。

Answer 2

其实在平时的时候对于酸汤应该很多人都不是那么的了解的，其实酸汤是一种非常好喝的汤，酸酸的特别的可口的，而且做法也不算是非常的复杂的，下面我们就一起来了解一下酸汤的做法大全。
制作方法：
原料
肥牛400克银芽200克金黄冠辣椒酱半瓶野山椒末20克小青红尖椒圈30克香芹段、香菜各15克姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量
做法
（1）肥牛用刨片机刨成薄片，经码味后，入沸水锅中汆至断生捞出；银芽择去两头留中段，洗净后放入玻璃盘中垫底。
（2）净锅上火，放入化鸡油烧热，投入姜蒜米爆香，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮，然后打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋，倒入汆熟的肥牛片，便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中，最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成。
以上这篇文章就为大家详细介绍了一下酸汤的做法大全，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，其实酸汤自己在生活中的时候就可以学着制作的，因为做法比较的简单，而且食材也很简单的。

Answer 3

用料
西红柿 1000克
嫩姜 200克
盐 50克
糖 20克
白酒 50克
菜油或橄榄油 30克
贵州红酸汤的做法
西红柿，嫩姜，洗干净。晒干水分，切块，切片。放盐，糖，白酒伴匀。贵州红酸汤的做法 步骤1
放入干净无水无油的密封瓶子里。用菜油或者橄榄油封在西红柿上面。
密封瓶子放冰箱冷藏。贵州红酸汤的做法 步骤2
15天后可以开来做菜。酸汤鱼，酸汤牛肉，酸汤粉，各种。。。贵州红酸汤的做法 步骤3

用料
亮欢寨红酸汤火锅底料 520ml
木姜子 10-15粒
牛排高汤(若配菜有鱼就不用啦) 三根小排
蘸料 适量
配菜 若干
怎么做都好吃的贵州红酸汤火锅的做法
新鲜的小三根牛排骨头飞水放入锅内，放入葱、姜、丢丢料酒，煮开后小火2小时(前一次，没有熬高汤，直接买条鲈鱼，改成片，放入料酒、生粉、蛋清，鱼头鱼排熬汤，鱼片涮火锅，哇噻！汤汁好鲜美，鱼片好嫩滑，可惜吃货忘拍照了，夲次换成牛骨汤，又是酸辣带上浓浓牛骨香的味道，超赞👍👍👍)怎么做都好吃的贵州红酸汤火锅的做法 步骤1
根据自己的喜好准备配菜，1⃣梅林午餐肉2⃣平菇、鸡腿茹、海鲜菇3⃣鱼豆腐4⃣牛肉丸5⃣自制藕圆子(超好吃)6⃣土豆(藕也很好吃)7⃣生菜8⃣豆芽9⃣萝卜……总之，喜欢的都可以😄怎么做都好吃的贵州红酸汤火锅的做法 步骤2
给自己打个最爱的蘸料吧！1⃣香油2⃣蒜泥3⃣小米辣4⃣鸡精一丢丢5⃣王致和淡口白腐乳，必须有！！！太香了！！！怎么做都好吃的贵州红酸汤火锅的做法 步骤3
经过2H时间考验的香浓牛排骨汤早己等不及了，迫不急待与今天的主伽—红酸汤相遇(加入木姜子)，赶快享受美味吧！怎么做都好吃的贵州红酸汤火锅的做法 步骤4
小贴士
酸中带辣，然后酸酸辣辣包裹着味蕾，太好吃了！