一撕就能脱骨！这样的虎皮鸡爪到底怎样才能做出来？

Question

如题所述

Answer 1

皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。以鸡爪、花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。入口即化，一咬就脱骨，超级好吃，酥软爽口，味道超赞！

就拿卤肉来做说，香料在整个卤肉过程中起了什么作用呢？卤肉就是用盐水煮肉，那既然这样，那为什么现在还要放那么多卤料呢？

答案要从食材说起，首先在卤肉的肉类的食材都会有腥味，放香料第一是要去腥；第二增香；第三就是解腻了。怎么样知道香料的作用了吧？

还有最重要的就是你卤肉吃多了胃里容易不消化，所以就要健脾开胃了。

相信大家在做虎皮鸡爪的时候，都会焯一下水，其实这样是错误的，虎皮鸡爪根本就不用焯水。只要先把鸡爪炸好了，再用清水泡一下，很容易就会起虎皮了。其实虎皮鸡爪的做法非常简单，根本就不用那么多的步骤，步骤多了还容易做失败。

用料：鸡爪，八角，花椒，桂皮，耗油，味极鲜，老抽，白糖盐，鸡粉，味精，，葱姜，冰块

做法，买回来的鸡爪剁掉脚趾，冷水下锅焯水，煮大概4..5分钟，捞出沥干，刷锅起油，油温控制在大约6..7成熟，下入鸡爪炸至金黄，捞出放入加冰块的水里备用

把锅里加入油，油不要放太多。等油温升高就可以加入冰糖，开小火慢慢等冰糖融化，在把鸡爪放进去开始翻炒，等到鸡爪全身都染上了糖色就可以盛出来了。注意冰糖一定要融化好之后再加入鸡爪，不然没化的冰糖会粘在鸡爪上，到时候不仅不美观，味道也不好。融化冰糖的时候，觉得锅里开始冒烟，就可以把火关一会，等锅内 的余温去融化冰糖。

Answer 2

1、鸡爪剪掉指甲，洗净冷水下锅，加葱姜，煮几分钟。捞出放入冰水中浸泡冲洗一下（我放的冰袋）2、晾干蜂蜜、白醋和水兑好，充分搅拌均匀均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。3、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。（油最好多点，我的油放的少，所以炸出的颜色不均匀）炸好的鸡爪 ，趁热放入冰水中。浸泡2——4小时。沥干水分。4、锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀放入料酒，生抽，盐，煮开。把鸡爪放入，翻炒加适量清水炖熟。虎皮鸡爪是一道色香味俱全的汉族名肴。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。你也快回家试试吧

Answer 3

1、鸡爪剪掉指甲，洗净 冷水下锅，加葱姜，煮几分钟。 捞出放入冰水中浸泡冲洗一下（我放的冰袋） 2、晾干 蜂蜜、白醋和水兑好，充分搅拌均匀 均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。 3、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。（油最好多点，我油放少，所以炸出颜色不均匀） 炸好鸡爪 ，趁热放入冰水中。浸泡2——4小时。沥干水分 4、锅里油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀 放入料酒，生抽，盐，煮开。把鸡爪放入，翻炒加适量清水 炖熟。