有见识的说说酥肉怎么做好吃？

Question

如题所述

Answer 1

酥肉是一道传统的中国菜肴，以猪肉为主要原料，口感酥脆，香气扑鼻，是很多人喜爱的美食之一。以下是一些制作酥肉的技巧和方法，供大家参考：
一、选材
选用优质的猪肉是制作酥肉的关键。猪肉应该选用瘦肉和肥肉相间的部位，如五花肉、肋条肉等。猪肉应该新鲜、肉质细嫩、肥瘦适中，这样制作出来的酥肉口感更佳。
二、切肉
将选好的猪肉切成长约5厘米、宽约2厘米、厚约0.5厘米的条状，然后用刀背轻轻拍打，使其变得更加松软。
三、腌制
将切好的猪肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、生姜、葱等调料，搅拌均匀，腌制30分钟左右，让肉质更加鲜嫩。
四、裹面粉
将腌制好的猪肉均匀地裹上一层面粉，这样可以使肉质更加酥脆。
五、煎炸
将裹好面粉的猪肉放入锅中，用中小火煎炸，煎至两面金黄色即可。煎炸的时间不宜过长，否则会使肉质变硬。
六、焯水
将煎炸好的酥肉放入锅中，加入适量的水，焯水5分钟左右，这样可以去除多余的油脂和杂质，使酥肉更加清爽。
七、烧制
将焯水好的酥肉放入锅中，加入适量的调料，如酱油、糖、料酒、姜片、葱段等，烧制30分钟左右，直到酥肉入味，汁水浓稠即可。
制作酥肉需要掌握好火候和时间，煎炸的时间不宜过长，烧制的时间也不宜过短，否则会影响酥肉的口感和味道。此外，酥肉的调料可以根据个人口味进行调整，如喜欢辣味可以加入辣椒等调料。

Answer 2

蒸酥肉

by 太阳暖洋洋

配料:
五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克

烹饪步骤:
1.五花肉切片，或者切条，放盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均匀，腌制半个小时左右；

2.将面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中；

3.搅拌成面糊，无面粉疙瘩；

4.倒进腌制好的肉里；

5.用筷子搅拌均匀；

6.油七成热下入，一次不能放的太多；

7.炸到金黄色捞出；

8.用料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉调制料汁；

9.把炸好的酥肉装碗，放上葱姜、八角，再浇上调好的料汁，放入蒸锅蒸一个小时左右；

10.蒸好后，盖上一个盘子；

11.快速的将碗和酥肉倒放在盘子里；

12.将碗揭开，香喷喷的扣酥肉制作完成。

菜谱小贴士:
1、炸酥肉宜选择肥瘦相间的肉，太瘦了吃着柴，太肥了吃着油腻。
2、酥肉蒸好后应快速倒扣，汤汁就不会撒出来，还要注意不要烫着手。