铁锅开锅和
烤蓝其实是两种概念，烤蓝是指新铁锅烧热后变成了蓝色，变蓝在工业上称为“发蓝”过程，是表面的一层薄铁氧化为
四氧化三铁，而四氧化三铁呈蓝色，是一层致密的氧化膜，能隔绝铁和氧气，大大减缓铁锅的
生锈。
烤蓝详细步骤：
1、把锅洗干净后开大火，将锅的水分烤干；
2、铁锅直接干烧时，要烤到锅内由黄变蓝后，转移位置整锅均匀烤蓝即可。
开锅主要是让锅表面附着油膜，既防锈又防止粘锅。
开锅详细步骤：
1、准备好一块生肥猪肉；
2、新的铁锅锅身所有标贴去除，用流动的热水洗净锅身，擦干水（特别是锅底），将锅置于灶上，中小火烘干；
3、生肥猪肉下锅，把其当做肥皂一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面；
4、随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑
猪油越来越多，肥猪肉也会变黑变小；
5、倒去黑猪油，用厨房用纸擦干净，热水净锅，重复步骤2、3、4；
6、生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭。每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可，开锅养护即大功告成。