自制豆腐脑
配料:
黄豆 150克、水 1.2升、内酯 3克、猪肉(瘦) 40克、香菇(干) 4个、笋干 4根、葱 2根、甜椒 20克、姜 1片
烹饪步骤:
1.黄豆提前一晚用冷水泡发,泡好后洗净捞出待用,另用一个容器取1200毫升的凉水
2.找一个大容器把黄豆和水倒进去,打开原汁机,用大勺子一勺一勺的舀黄豆和水到原汁机里面打豆浆,舀的时候最好是保证每勺都有豆子和水
3.豆浆就这样磨出来了,就像小时候石磨磨豆浆的感觉有点像
4.豆浆磨好后准备好筛子和布,把布放在面目筛里摊开,筛子下面放上容器接过滤好的豆浆,然后把豆浆倒进去过滤,这样等于一下过滤两遍了,操作的时候我用的是豆浆机带的滤网和容器(就是那种大的量杯,也就是步骤1里图片上装水的容器)
5.过滤好的豆浆倒入锅中中火加热,盖子最好不用盖
6.加热的时候准备好内脂,我用的是如图这种,一小包是3克
7.取一小包放入碗中,然后倒入10ML凉开水用勺子搅至内脂溶化(水10-20ML都可以,尽量少一点,不然豆腐脑里面水太多)
8.加热至沸腾关火,加热的时候不要离开厨房,豆浆一旦沸腾后,是很容易溢出来的,所以盖子我一般也没有盖,以便观察,像如图这样就要立即关火
9.关火后放两分钟,然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中,左手倒入,右手拿着勺子搅拌,顺时间搅拌几圈然后再逆时针搅拌几圈,为的是让豆脂充分和豆浆溶合,搅拌好后盖着盖子等待成型
10.六七分钟打开看就已经成型了,非常嫩。豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的,如果你豆浆不一,时间上稍有出入,一般建议打开盖子,轻轻抬起锅的一边来观察是否成型,如果未成型需要盖好再静置,成型好了就可以拿出来享用了,相反如果时间太久的话就会老一些。
11.下面做豆腐脑的卤汁,在材料里面辅料就是做卤汁的材料,肉切碎,葱切成葱花儿,笋干香菇甜椒切丁,姜切片
12.锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒,水份炒干后开始加调料
13.加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量,翻炒一分钟加入水,水稍没过菜就可以了,咸度自己尝一下,豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃
14.水烧开后再煮两分钟,调入淀粉水勾芡,煮两三分钟即可出锅,出锅后撒上葱花,淀粉水不用太稠,稠度如图就可以了,喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了,笋干也可以用黑木耳来代替,也是非常好吃,如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可。
15.做豆腐脑剩下的豆渣可以加入面粉和鸡蛋葱调入调味料煎成豆渣饼,配上豆腐脑开始享受美味早餐吧
豆腐脑的制作秘籍:在家轻松享用街头美味
你是否渴望在家也能品尝到令人回味的豆腐脑?这道街头小吃不仅美味可口,而且制作起来也简单易学。本文将为你提供一份详细的豆腐脑制作教程,让你足不出户也能享受这道人气美食。
准备原料
制作豆腐脑需要以下原料:
干黄豆:500克
卤水:25克(或石膏粉15克)
水:约2000毫升
食盐:适量
制作步骤
浸泡黄豆
将黄豆清洗干净,放入足够的水中浸泡12小时以上,直到豆子吸足水分,体积明显膨胀。
2. 打浆
将浸泡好的黄豆连同浸泡水一起倒入豆浆机中,打磨成细腻的豆浆。豆浆的浓度可根据个人喜好调整,若喜欢浓稠的口感,可减少加水量。
3. 煮沸豆浆
将豆浆倒入锅中,用中火煮沸。煮的过程中,需要不断搅拌,防止豆浆粘锅。煮沸后,转小火保持沸腾状态。
4. 下卤水
将卤水或石膏粉溶解在少量冷水中,缓缓倒入沸腾的豆浆中,边倒边搅拌。这一步至关重要,它决定了豆腐脑的质地和口感。
5. 凝固成型
下卤水后,豆浆会逐渐凝固。此时,需要继续搅拌,让卤水均匀分布,形成细腻嫩滑的豆腐脑。凝固时间约为10-15分钟,根据季节和温度略有不同。
6. 撇去浮沫
在豆腐脑凝固的过程中,会出现大量的浮沫。这些浮沫会影响豆腐脑的口感,因此需要用勺子轻轻撇去。
7. 享用美食
凝固好的豆腐脑即可食用。可根据个人口味加入各种配料,如葱花、香油、酱油、辣椒油等。也可以搭配油条、面筋等小吃,让美味升级。
制作秘诀
选择优质黄豆:黄豆的品质直接影响豆腐脑的口感和风味,建议使用新鲜饱满的非转基因黄豆。
卤水比例适中:卤水过多会导致豆腐脑太硬,过少则会过于软烂。最佳比例为豆浆1000毫升对应卤水25克(或石膏粉15克)。
耐心搅拌:豆腐脑凝固过程中,需要耐心搅拌,这样才能保证豆腐脑均匀细腻。
趁热食用:豆腐脑最佳食用温度为70-80摄氏度,趁热食用才能品尝到最佳口感。
配料丰富:豆腐脑的配料丰富多样,可以根据个人喜好搭配。常见的配料有葱花、香菜、酱油、辣椒油、芝麻酱等。
结语
制作豆腐脑并不困难,只要掌握好步骤和技巧,就能在家轻松享受这道美味。按照本文提供的教程,相信你也能制作出令人赞不绝口的豆腐脑。快动手尝试,让街头小吃成为你餐桌上的美味佳肴吧!