川、湘、黔人民如何看待各自省份的辣椒？

Question

如题所述

Answer 1

辣椒于贵州人，犹如大米。走进贵州人的家庭，不管富裕程度，城乡差别，只要家里有做饭的，再在怎么样都必须有一个泡菜坛子，里面盛着糟辣椒。贵州人的糟辣椒，都是在8、9月份辣椒成熟的时节，取新鲜辣椒、生姜、蒜瓣、生花椒一起剁碎，然后加入白酒、白糖、盐等调料，放进泡菜坛子腌制。腌制好后的糟辣椒酸甜可口，辣度适中，炒出来的菜比一般的辣椒味觉更为丰富，层次多变。
湖南辣椒主打香辣，口味咸香，并不是干辣，关于湖南的辣椒吃法多样，鲜辣椒除了用于炒菜，另可做成各式辣椒酱。另外，较为传统的剁椒、腌制的白（卜）辣椒都是带有酸味的。作为一个有着吃辣椒的悠久历史的省份，辣椒早已成为了湖南菜中的一道“主菜”。

　　

　　湖南人吃辣，邵阳，娄底，湘潭更是作为传奇般的存在。但是在湖南的餐馆里，很少有把辣椒作为调料放在桌子上的。湘妹子表示辣椒就是命。不辣的辣椒简直就上不了台面，像那种大青椒就跟蔬菜一样的。
川渝：作为吃辣椒的大户，在任何馆子里都能吃到各式各样的辣椒。用一个词来形容叫做：无辣不欢。区别于湖南的干辣，川渝更偏向于“麻辣”。
　　
　　四川的辣是一种味觉，能让你整个口腔都感受到“辣”的味道。让你呼吸，喝水都能感受到火辣辣的感觉。所以，四川的辣，是火锅，溶在水里，悠久，绵长。让你无处可逃。
　　传统意义上的重庆，即巴，是很辣的，包括现在的重庆市和泸州自贡地区。这样的辣是全国其他地方人民无法接受的辣。
　　这是巴蜀辣味的区别，但是不管香辣麻辣酸辣还是怎么辣，盆地内的辣都是油辣，红油那种辣。
　　
　　盆地外面，湘辣脱离了油辣，是辣椒本味的辣，简单暴力。也是全国其他地方无法接受的辣度。

Answer 2

湖南,湖北,江西,贵州,四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣,我国流传有"贵州人不怕辣,湖南人辣不怕,四川人怕不辣"之说.贵州人平生所吃辣椒极多,朝天椒,野山椒均不在话下.在川北,听说有一种辣椒本身不能吃,用一根线吊在灶上,汤做好后,辣椒在汤里涮涮,
就辣得不得了,因此叫"涮涮辣",四川的"麻辣烫"更是全国文明,可以说,没有不辣的四川名吃,四川名吃不辣,也就谈不上"名吃".如今,人们除了管四川女子叫"川妹子"外,还称其为"辣妹子",原因大概也基于此.
喜辣的食俗多与气候潮湿的地理环境有关.我国东部地处沿海,东北的朝鲜族当地气候也湿润多雨,冬春阴湿寒冷,而四川虽不处于东部,但真地处盆地,更是潮湿多雾,一年四季少见太阳,因而有"蜀犬吠曰"之说.这种气候
导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当,难以排出汗液,令人感到烦闷不安,时间久了,还易使人患风湿寒邪,脾胃虚弱等病症.吃辣椒浑身出汗,汗液当然能轻而易举地排出,经常吃辣可以驱寒祛湿,养脾健胃,
对健康极为有利(对当地人而言).另外,东北地区吃辣还与寒冷的气候有关,吃辣可以驱寒,鲁迅留学时为御寒也有了爱吃辣的习惯.
我国北部是内蒙古高原,过去新鲜蔬菜对北方人是罕见了,鲁迅先生说"胶东的白菜运往北京,便用红头绳系了菜根,倒挂在水果店头,美其名曰'胶菜'",就是指此.我国北方地处暖温带,冬季寒冷

Answer 3

辣椒于贵州人，犹如大米。走进贵州人的家庭，不管富裕程度，城乡差别，只要家里有做饭的，再在怎么样都必须有一个泡菜坛子，里面盛着糟辣椒。贵州人的糟辣椒，都是在8、9月份辣椒成熟的时节，取新鲜辣椒、生姜、蒜瓣、生花椒一起剁碎，然后加入白酒、白糖、盐等调料，放进泡菜坛子腌制。腌制好后的糟辣椒酸甜可口，辣度适中，炒出来的菜比一般的辣椒味觉更为丰富，层次多变。
湖南辣椒主打香辣，口味咸香，并不是干辣，关于湖南的辣椒吃法多样，鲜辣椒除了用于炒菜，另可做成各式辣椒酱。另外，较为传统的剁椒、腌制的白（卜）辣椒都是带有酸味的。作为一个有着吃辣椒的悠久历史的省份，辣椒早已成为了湖南菜中的一道“主菜”。
川渝：作为吃辣椒的大户，在任何馆子里都能吃到各式各样的辣椒。用一个词来形容叫做：无辣不欢。区别于湖南的干辣，川渝更偏向于“麻辣”。

Answer 4

川是香和麻辣，湘是干辣特辣，黔是酸辣，各有各的区别的，不过都是比较能吃辣的啦。

Answer 5

辣椒于贵州人，犹如大米。走进贵州人的家庭，不管富裕程度，城乡差别，只要家里有做饭的，再在怎么样都必须有一个泡菜坛子，里面盛着糟辣椒。贵州人的糟辣椒，都是在8、9月份辣椒成熟的时节，取新鲜辣椒、生姜、蒜瓣、生花椒一起剁碎，然后加入白酒、白糖、盐等调料，放进泡菜坛子腌制。腌制好后的糟辣椒酸甜可口，辣度适中，炒出来的菜比一般的辣椒味觉更为丰富，层次多变。
湖南辣椒主打香辣，口味咸香，并不是干辣，关于湖南的辣椒吃法多样，鲜辣椒除了用于炒菜，另可做成各式辣椒酱。另外，较为传统的剁椒、腌制的白（卜）辣椒都是带有酸味的。作为一个有着吃辣椒的悠久历史的省份，辣椒早已成为了湖南菜中的一道“主菜”。
川渝：作为吃辣椒的大户，在任何馆子里都能吃到各式各样的辣椒。用一个词来形容叫做：无辣不欢。区别于湖南的干辣，川渝更偏向于“麻辣”。