东北大拉皮和其他地方的拉皮有什么不一样的？

Question

如题所述

Answer 1

以前十几年前的小品一句名言,宋丹丹的新年计划是"整个拉皮”，本山大叔回应“那我拍个黄瓜!”，为什么拍个黄瓜对应拉个皮呢?什么是东北大拉皮呢，东北拉皮是东北的名小吃，又称东北大拉皮、五彩大拉皮，今天给大家拉个皮。东北大拉皮和其他地方的拉皮有什么区别?东北拉皮是用地瓜淀粉或是绿豆淀粉制作的，其他地方凉皮是小麦面粉做的，这是本质的区别

 东北拉皮以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道,质感细腻而著称，是东北凉菜的头盘，制
作工艺繁琐且不易储存，不少饭店用普通粉皮来冒充东北凉皮，无论从外观还是口感的角度来
看东北大拉皮都明显优于普通的粉皮。

 将绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可，可以适量加些明矾，增强拉皮的弹
性。制作- -张拉皮大概需要30秒钟。将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里晃匀，粉浆的薄厚要
均匀，不可过厚(约3毫米左右)。在倒入粉浆前，最好在粉旋底部涂抹一些油， 以免凉皮和
粉旋子粘连。

 把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意,不能让沸水溅入粉旋子内部。待粉浆稍有凝固后把粉
旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透。改刀切成条状，拌入黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝、木耳丝等里面，形成五颜六色的搭配。鸡皮制作方法:鸡蛋打散加一点淀粉搅均。分两次摊成薄薄的鸡蛋皮即可木耳需要提前泡发并用开水焯熟切丝。

鸡蛋皮是用鸡蛋摊成薄片，也可以用油豆皮代替,也可以加入青椒丝等等配料。这样-盘爽滑的东北大拉皮就成功啦，赶快拉个皮,再拍个黄瓜吧。

Answer 2

将绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可，可以适量加些明矾，增强拉皮的弹
性。制作- -张拉皮大概需要30秒钟。

Answer 3

东北拉皮以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道,质感细腻而著称，是东北凉菜的头盘，制作工艺繁琐且不易储存，不少饭店用普通粉皮来冒充东北凉皮，无论从外观还是口感的角度来看东北大拉皮都明显优于普通的粉皮。

Answer 4

东北大拉皮和凉皮不同之处在于大拉皮特别的厚，材料是用绿豆淀粉+土豆淀粉做成的，吃起来有种黏黏的感觉，凉皮是用面粉做成的，凉皮的皮薄

Answer 5

东北拉皮是用地瓜淀粉或是绿豆淀粉制作的，其他地方凉皮是小麦面粉做的，这是本质的区别