酿酒的原理其实很简单，就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，当然，实际操作的时候远远不是这么简单。
大致来讲，一瓶优质白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。
一、选料
粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。
粮为酒之肉
二、制曲
曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类： 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
三、发酵
从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
窖池发酵
四、蒸馏
靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
准备上锅蒸酒咯
五、陈酿
陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。
六、勾兑
需要强调的是，这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。
调酒，是技术也是艺术
从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，唯一的做法就是“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。
七、灌装
经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。
材料分2种，普通以及精致。
普通材料品质最好目前我就见过4的，当然不排除有5或者更高，理论上讲，普通酒材应该是品质1-5的。但是目前为之我们说它是垃圾材料只能
做品低的酒。
精致材料最低品质6，高的甚至有8、9的，配出来的酒当然品质也高。
泉水可以到处接，好处就是不会影响高品质酒的品质（意思是不掉品质）
清水是打怪物爆的，酿普通品质低于6的酒时候使用。
酒曲：
高粱酒曲
青稞酒曲
稻米酒曲
果露酒曲
红曲
粟米酒曲
花雕酒曲
酒曲是提高品质用的。
【二】度数
酒的品质是与度数无关的，这一点请大家弄清楚。
下面介绍如何配度数。
青稞：酿高度酒首选
高粱：高度酒佳选
稻米：高度酒佳选
糯米：中度酒
粟米：中度酒
红曲酒酿：低度酒
果露：低度酒
发一下针总结的配方：
高粱主+高粱+高粱+高粱=50多度
青稞主+青稞+高粱+稻米=60度
青稞主+高粱+高粱+稻米=55度
青稞主+青稞+高粱+青稞=63度
稻米+稻米+稻米+稻米=41度
糯米主+糯米+糯米+糯米=19度
本人自己实践，发现几个配方
青稞主+青稞+青稞+青稞=50°左右
青稞主+青稞+高粱+稻米=50°-（特别容易出现50°以下的情况）
青稞主+高粱+青稞+青稞=50°+（特别容易出现50°以上的情况）
高粱主+高粱+高粱+青稞=50°+
高粱主+稻米+稻米+稻米=40°+-
糯米主+粟米+糯米+糯米=30°+-
红曲酒酿主+红曲+红曲+红曲=10°+-
果露主+果露+果露+果露=1°（如果说以上的酒算是白酒，那么这个算什么?啤酒都不算，最多算果啤...囧）
其实总结一下就能发现
为了酿制高度酒，主料必须要使用青稞，高粱，稻米（不太推荐）。
配料允许出现中度酒料（粟米，糯米）
但是一定不要使用果露以及红曲。
以上方法，普通材料和精致材料通用。
泉水以及清水只影响品质，不影响度数。
【三】品质
品质高的酒需使用品质高的材料，说明白，就是用精致材料酿酒。
而那些低品的酒就使用普通材料就好。
酒曲可以影响品质，总体提升一点。
酿酒材料如果都是品质7，放一个酒曲进去，使用泉水，那么酿制出来就是8品质的酒。
如果3个品质7，一个品质8，使用酒曲和泉水酿出来的也是8。
意思是什么呢？就是如果要酿制高品质的酒就全部使用一样品质的材料。不要把品质8和品质7混用，那是浪费。
材料分2种，普通以及精致。
普通材料品质最好目前我就见过4的，当然不排除有5或者更高，理论上讲，普通酒材应该是品质1-5的。但是目前为之我们说它是垃圾材料只能
做品低的酒。
精致材料最低品质6，高的甚至有8、9的，配出来的酒当然品质也高。
泉水可以到处接，好处就是不会影响高品质酒的品质（意思是不掉品质）
清水是打怪物爆的，酿普通品质低于6的酒时候使用。
酒曲：
高粱酒曲
青稞酒曲
稻米酒曲
果露酒曲
红曲
粟米酒曲
花雕酒曲
酒曲是提高品质用的。
【二】度数
酒的品质是与度数无关的，这一点请大家弄清楚。
下面介绍如何配度数。
青稞：酿高度酒首选
高粱：高度酒佳选
稻米：高度酒佳选
糯米：中度酒
粟米：中度酒
红曲酒酿：低度酒
果露：低度酒
发一下针总结的配方：
高粱主+高粱+高粱+高粱=50多度
青稞主+青稞+高粱+稻米=60度
青稞主+高粱+高粱+稻米=55度
青稞主+青稞+高粱+青稞=63度
稻米+稻米+稻米+稻米=41度
糯米主+糯米+糯米+糯米=19度
本人自己实践，发现几个配方
青稞主+青稞+青稞+青稞=50°左右
青稞主+青稞+高粱+稻米=50°-（特别容易出现50°以下的情况）
青稞主+高粱+青稞+青稞=50°+（特别容易出现50°以上的情况）
高粱主+高粱+高粱+青稞=50°+
高粱主+稻米+稻米+稻米=40°+-
糯米主+粟米+糯米+糯米=30°+-
红曲酒酿主+红曲+红曲+红曲=10°+-
果露主+果露+果露+果露=1°（如果说以上的酒算是白酒，那么这个算什么?啤酒都不算，最多算果啤...囧）
其实总结一下就能发现
为了酿制高度酒，主料必须要使用青稞，高粱，稻米（不太推荐）。
配料允许出现中度酒料（粟米，糯米）
但是一定不要使用果露以及红曲。
以上方法，普通材料和精致材料通用。
泉水以及清水只影响品质，不影响度数。
【三】品质
品质高的酒需使用品质高的材料，说明白，就是用精致材料酿酒。
而那些低品的酒就使用普通材料就好。
酒曲可以影响品质，总体提升一点。
酿酒材料如果都是品质7，放一个酒曲进去，使用泉水，那么酿制出来就是8品质的酒。
如果3个品质7，一个品质8，使用酒曲和泉水酿出来的也是8。
意思是什么呢？就是如果要酿制高品质的酒就全部使用一样品质的材料。不要把品质8和品质7混用，那是浪费。
解释不知道清楚不清楚...
例：
主材料（品8）+材料（品7）+材料（品7）+材料（品7）+泉水=品7酒
主材料（品8）+材料（品7）+材料（品7）+材料（品7）+酒曲+泉水=品8酒
主材料（品8）+材料（品7）+材料（品7）+材料（品6）+泉水=品6酒
···
不知道这样解释还够不够清楚...
【四】药酒
1，药酒配方
与老板娘对话，需要提供青花酒瓶1，药材1，品6以上未喝过的酒1.
2，药材以及对应的药酒
A-虎骨--虎骨酒
B-千年人参--玄参酒
C-蛇胆--蛇胆酒
D-透骨草--活脉酒
E-金箔--金箔酒
*药材出处：虎骨以及蛇胆是挖的，可以在焰火地图里打白虎和火焰蛇王挖，当然，毒蛇山谷里也刷这两个怪物。
人参，透骨草，金箔是打BOSS爆的，如双头血魔（注意，黄金殿堂里的不爆）等。
虎骨酒--+攻击 酒量2750
活脉酒--+敏捷 酒量2250
金箔酒--+血（HP） 需要酒量3000
玄参酒--需要酒量2000
蛇胆酒--需要酒量2000
药酒品质7的一次可以加2点药力值。
品质8的貌似可以加到3点...太恐怖了本回答被网友采纳
我来答
匿名用户
2017-10-18
第一步:要想酒好,材料是很重要的一关,所以,米一定要选上好的,酒并不全是用糯米酿的,至少要渗四分之一的大米,不然也是一定酿不出酒来的
第二步:把米洗干净凉干,用木桶装好,(有的人会问为什么要用木桶装呢,这里面可有学问了,这样蒸出来的米会更香的,渗着淡淡的木香嘛,而且木桶吸水,蒸出来的米才是绝对的干,不会有水烂烂的!木桶得是原木的,没有刷漆的那种,现在市场上已没有我小时候用的那种木桶卖了)不要放水,然后放进大锅,隔水蒸两小时左右(这要看米量来定,一般两小时的米量是在十斤左右)这时的木桶里的米就会散发出一陈香味,这种香味跟我们平时闻的饭香是不一样的,然后你揭盖拿几粒米嚼一下,看看是不是软中带脆很有嚼劲,如果是的话,你就可以起锅了!
第三步:这是最重要的一步,就是酒引子,不知道现在什么地方会有酒引子卖,酒引子一定要买好的,这就像是泡茶的水,好水加好茶叶才能泡出好的茶!十斤米大概用四粒的酒引子,把酒引子磨粉,加温水,注意,这水的温度很重要,不能太热,不能冷的,用手试试,水温大概五六十度,手放进去觉得不热不冷就刚好了,水量不能太多,大根是米的重量就可以,
第四步:把泡了酒引子的水均匀的洒在米上,让每一粒米都过滤了酒引子水!然后让水流干(一般木桶都是下面有缝的,可以过滤水的)记得把米弄松了!
第五步:这是最后的一步,就是把米放进罐子里,或者大的瓷罐里,密封,别以为这样就可以咯,酒可没那么容易酿的哟,酿酒的环境温度是很重要的,必须得在27度以上才可以酿得出来酒的,这也就是古人为什么都把酒坛子放在地窑里的原因了,地窑里一般都是冬暖夏凉的!温度很平稳!OK,一切都可以了,你只要等着酒喝就行了,大概两周你就可以闻到酒香了,酒酿越久度数就会越高,也就越有味!不过一般不会超过35度,米酒嘛!哦对了,忘了很重要的一环,酿酒要看天气,记得哟,好天气才能酿出好酒