第1个回答 2021-02-22
烙饼是深受百姓喜爱的汉族传统面食之一，主要原料是面粉，面粉常用的加工方法有很多，制作方法不同，口感和营养素损失程度也不同。烙饼的时候，水放得多少、面揉的力度、醒面的时间与环境都能影响一张饼的口感……很多人也表示自己在家用电饼铛烙饼总是太硬，其实都是有技巧的，一起来看看吧。
1、首先要使用低筋粉加高筋粉，或者直接用中筋粉，这样做出来的饼才有劲道。
2、和面水温使用温水或者略热一些的水。温水和面：和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性。凉水和面：水太凉了，和出来的面会发硬。热水和面水太热了，面就被就烫熟了。烙饼的面和水一定掌握好比例，一般为1：0.7左右为佳，具体看面粉的吸水性，水太少烙饼会发硬。
3、面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。
4、把醒好的面放在面板上，面板上最好先撒一层干面粉，然后揉面到表面光滑不粘手。用擀面把面团擀成薄饼，然后均匀的在一面刷上一层油，撒上食盐、胡椒面和少量干面粉，涂抹均匀，卷起来。
5、电饼铛开战，烧到棘手刷油，将饼胚放入盖好盖子，约两分钟 饼胚充气兴起，将饼胚正反面刷油翻个，加盖两分钟外表金黄就可以了。出锅后当即放进盆里盖好，避免水分蒸腾，这样一个起层饼就做了。
6、烙饼的话老话讲究"三翻三转"，半分钟左右即可翻面一次，根据饼的厚薄翻个两三次就差不多了；发面饼最多两分钟左右就差不多，看着饼表面呈均匀的漂亮的淡黄色就可以了。千万不要怕饼不熟！
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