煮汤圆时，总有白色的泡沫，是什么物质呢？

Question

如题所述

Answer 1

在日常生活中，我们煮东西都会出现一层白沫，包括豆浆、果汁也会有，那么这些是什么？对身体是否有害？我们今天来分析一下。

面和粥类

煮粥或者煮面的过程中，由于面粉和米中含有大量蛋白质，其中一部分会溶到水中起到活性剂的作用，而且面粉中的淀粉也会溶到水中并且增加了水的粘稠度，产生的泡沫也不会对身体产生任何害处，可以安全食用。

豆浆、果汁

制作豆浆的过程中会在表面形成泡沫，这是由大豆皂苷造成，还会伴有已经沸腾的假象。如果食用未煮熟的豆浆，会对人体吸收蛋白质产生影响，大大降低其营养价值。正确的做法是用勺子或其他工具去除表面泡沫，也可以使用少量油来消除，用小火加热至沸腾。

肉类

在煮肉的过程中，如果马上出现泡沫应该立即处理掉，因为这是肉中血管残留的血液进入到水中。如果是制作后期出现泡沫，这是由肉中的蛋白质形成，不会对人体造成损害，所以不需要处理。

煮粥时表面浮起的泡沫，其实主要是大米里面的淀粉分解后的产物，这种物质叫做糊精，也就是老话说的“米油”。等到粥凉了之后，会变成一层白色的皮，这种皮是可以吃的，不过不要多吃，因为容易被吸收，并且里面含有不低的热量，常吃容易发胖。特别是肥胖人群，喝粥的时候最好不要喝这层白皮。

炖肉时表面浮起的泡沫、煮豆浆时表现浮起的泡沫，以及煮粥的时候表面浮起的泡沫，我们几乎所有人都见过，但是可能都不知道它们是什么，也不知道应该不应该撇掉。其实这些物质都是食物中的物质，总之是可以吃的，吃了对身体没有什么害处。若你对饮食比较讲究，也可以撇掉。

Answer 2

是蛋白质，汤圆的原材料大米和淀粉所含的蛋白质有一部分会溶解到水中，增强了水的粘度，两者发生反应就会产生白色的泡沫一样的东西，但这种泡沫是可以食用的，对人体没有危害。

Answer 3

其实就是因为煮了汤圆里面，它里面有一些营养物质流出来，所以才会有这个白色泡沫，都是非常的营养，健康的，不用担心。

Answer 4

煮汤圆的时候的白色泡沫是淀粉！因为在制造汤圆的时候就会用到面和淀粉。然后就是豆沙，黑芝麻等馅儿做成的

Answer 5

第一有可能这两个牌子的面粉材料不一样，或者面细或面粉粗，第二就是做工方法上不一样，不过不用担心，可以放心食用。