请描述蛋黄酥的制作过程

Question

如题所述

Answer 1

烘焙所需材料：

A：

低筋面粉150克，白油40克，细砂糖30克

B：

低筋面粉90克，白油45克

C：

红豆沙120克，咸蛋黄6个，蛋黄2个，黑芝麻适量，酒少许

制作方法：

1：将低筋面粉、白油等烘焙所需材料分别称好，放入容器中，备用。（图1，图2）

2：将A材料放在一起，混合均匀后，揉成面团，即为油皮面团。

3：将B材料放在一起，混合均匀后，揉成面团，即为油酥面团。

4：在做好的油皮面团和油酥面团的表面盖上一层保鲜膜，放置15分钟。

5：将松弛好的油皮面团和油酥面团平均分成12份。

6：将油皮小面团用手捏成圆饼状，油酥小面团揉成圆球状。

7：接着将油酥球放到油皮饼的中央位置。（图3）

8：将油皮饼的四周向内包起，包紧后收口向上放置。（图4）

9：然后用擀面杖将包好的油皮和油酥擀成椭圆形。（图5）

10：将面团从较短的一侧卷成卷状。（图6）

11：继续用擀面杖擀成椭圆形，卷起后放置15分钟，擀成圆饼状，备用。

12：烤箱预热至180度，放入撒有少许酒的咸蛋黄，烘烤至咸蛋黄表面变色后取出，凉凉，备用。

13：将凉凉的咸蛋黄从中间分开；将红豆沙平均分成12份。

14：将红豆沙捏成圆饼状，取半个咸蛋黄放在红豆沙饼的中间位置。（图7）

15：将红豆沙向上包起，做成蛋黄酥的内陷，放在第11步圆饼的中央。（图8）

16：然后向内包起，封紧收口，揉成圆球状。（图9，图10）

17：烤盘底部放入烘焙纸，将做好的蛋黄酥面团整齐地摆在烤盘上。（图11）

18：蛋黄打散，在蛋黄酥的表面刷上一层蛋黄液。（图12）

19：撒上少许黑芝麻，用作装饰。（图13）

20：烤盘放入预热至180度的烤箱中层，烤30分钟左右，至蛋黄酥的表面呈金黄色即可取出。

烘焙心得：

自制红豆沙的方法如下：

a:将红豆沙洗净，充分浸泡2小时。

b:将小红豆放入加了足量水的高压锅中，压至熟透软烂。

c:依据自己的喜好加糖调味即可。