巨好吃巨下饭的椒麻口水鸡，鸡肉软烂，瘦而不柴，肉鲜味美，麻的过瘾，辣的够味，好吃到飞起，在家就能自己做了。话不多说，好吃的椒麻口水鸡具体做法如下：
一、用料：
大鸡腿 1块，小米椒 5根，绿线椒 2根，凤县花椒 2把 ，葱段 2根，大蒜 4瓣 ，芝麻 1勺，辣椒粉 2勺，生抽 1勺，蚝油 1勺，食盐 5g ，白糖 5g，热水 半小碗。
二、具体做法：
1、首先准备一块鸡腿肉，用剪刀剪开去除中间的大骨头。
2、然后清洗一下花椒和小米椒备用。
3、接着锅中先加入去骨的鸡肉，然后再加入料酒，葱段，生姜，水加到没过鸡肉。
4、开火，煮十五分钟，鸡肉熟透后捞出放入凉水。
5、放置一分钟后，切块摆盘备用。
6、小米椒，青线椒，花椒，蒜蓉，芝麻，辣椒面，葱花后用热油泼一下，泼完后加入生抽，蚝油，食盐，白糖，热水半小碗，搅拌均匀即可。
7、淋到准备好的鸡肉上，点缀些香菜。美味下饭，夏日必备。
小贴士：
1、煮鸡腿肉时间不宜太长，按照鸡腿数量，煮10~15分钟，足够鸡腿熟透，焯煮过久，反而会使鸡腿肉质回滚变老糙。
2、“过冷河”，只要浸泡到鸡腿冷却没有余热了，即可捞起，浸泡过久，会使肉内充盈水分。
3、鸡腿分丝，尽量大块点，鸡肉大块嚼起来才有劲才爽口。
4、调配料汁时，带麻味的花椒油和提香辣的辣椒油建议多放，味道足够香辣，更美味！
鸡腿 3只
小米椒 2个
青椒 1个
蒜末 适量
白芝麻 1勺
辣椒粉 1勺
金针菇 1把
椒麻口水鸡的做法
调酱汁：碗中放入青椒小米椒圈+1勺蒜末+1勺辣椒粉+1勺白芝麻+1勺葱花淋上热油椒麻口水鸡的做法 步骤1
+2勺生抽+1小勺白糖+1勺蚝油+少许盐+2勺花椒油+再加几勺煮鸡腿的汤汁搅拌均匀
椒麻口水鸡的做法 步骤2
鸡腿去骨凉水入锅，加入葱姜料酒大火煮开，撇去浮沬，转中火继续煮15分钟，捞出放入冰水中浸泡10分钟。
金针菇去根部洗净，放入鸡汤中煮熟，捞出铺入碗底。椒麻口水鸡的做法 步骤3
鸡腿切小块放入金针菇上，淋上料汁即可，静置20分钟左右更入味哦～本回答被网友采纳
【 1 】椒麻口水鸡的做法
食材用料
琵琶鸡腿 1个、尖椒 1个、小米椒 2个、熟花生米 10颗、油 适量、生抽 2汤勺、
盐 少许、油辣子 半汤勺、藤椒油（花椒面） 少许、白糖 少许、香油 少许、
花椒 10颗、大葱 1小节、葱 2根、蒜 2瓣、姜 1小块。
做法步骤
琵琶鸡腿、尖椒、小米椒、蒜、姜、大葱、花椒、香葱洗净，熟花生米；
大葱切结、姜切片、尖椒和小米椒切结、蒜切粒、切葱花、熟花生用刀柄捣碎；
琵琶鸡腿冷水下锅、加入姜片、大葱结、花椒粒、煮熟；
用一根筷子插进琵琶鸡腿最厚的部位、不留血水后、关火、盖盖焖几分钟；
捞出泡入凉水中；
净碗中、装入尖椒与小米椒结、蒜粒；
锅里烧少许热油，热油淋在碗里；
碗里加入生抽、香油、藤椒油（花椒面）、白糖、少许盐，调均匀做成调料汁；
琵琶鸡腿剁成小块、码入盘中；
淋上调料汁，撒上葱花和花生碎即可享用。
小贴士
琵琶鸡腿一定要煮熟，吃着放心些。鸡肉自带鲜味，放少许白糖提鲜即可。
【 2 】椒麻口水鸡的做法
食材用料
鸡腿 2个、姜 5片、花椒 10多颗、葱 2条、冰块 适量、花椒 10颗、酱油 1勺、
葱末 适量、醋 1勺、蚝油 1勺、姜末 适量、酱汁材料、熟花生米 适量、盐 半勺、
植物油 适量、糖 半勺、熟芝麻 适量、蒜末 适量、辣椒粉 半勺、郫县豆瓣酱 半勺、
老干妈辣椒酱 半勺。
做法步骤
鸡腿尽量焖熟才可以保持鲜嫩。冰块要提前预备好。调味方面根据自己口味调整（调味过程可以试试酱汁，椒麻口水鸡的口感上麻辣鲜香有点微甜），份量用的勺子是喝汤的勺子
冷水下锅放入鸡腿、葱、生姜、花椒；
大火煮开后转中火煮10分钟后关火盖上锅盖焖8分钟（焖到鸡腿最厚的部分用筷子能轻易扎进去并且没有血水渗出就表示鸡腿熟了，根据鸡腿大小调整时间）
浸泡熟后放入冰块水里浸泡10多分钟；
把蚝油、盐、糖、老干妈、陈醋、酱油、姜末、葱末、蒜末放入碗里备用；
花椒冷锅煸香后加入豆瓣酱，略炒一会（油量可以适当多点）
热油倒入调味碗里，混合均匀；
鸡腿捞出沥干水分，切块或者撕成条状摆在盘子，淋上酱汁；
撒上花生米即可享用了。