癌症是一个可怕的字眼，虽然医学在进步，癌症治疗也在进步，但人们依然“谈癌色变”。癌症种类繁多，而食管癌就是其中一种，我国是世界食管癌高发地区之一。食管癌的发病原因很复杂，食管癌的病因较为复杂，一般认为与亚硝胺类化合物、长期吸烟饮酒、不良饮食习惯（如食用过烫、粗糙或霉变食物）相关，并且食管癌的发病有一定的遗传易感性。下面我们就一起了解下哪些不良的饮食习惯容易诱发食管癌。
1、爱吃烫食
世界卫生组织发布预警，长期食用65°C以上的食物会有致癌风险，这是因为我们人体口腔和食管适宜进食的温度是10～40℃，最高耐受温度为50~60°C，当我们感到烫时食物温度已到70°C左右了。有实验证实，70°C以上的热烫食物会灼伤食管黏膜。虽然食管黏膜有自我修复能力，但如果经常“趁热吃”就会使灼烧的食管黏膜表层不断脱落、更新，在这个修复过程中可能会产生“异形性”细胞，为细胞癌变创造条件，最终导致食管癌。
2、爱吃腌制食品
首先，腌制食品含盐量极高，高盐会对食管黏膜造成慢性损伤，从而引起粘膜上皮细胞增生变性。其次，食物在腌制过程中硝酸盐和亚硝酸盐含量会增加，亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质，而亚硝胺类化合物是导致食管癌的重要因素。在食管癌高发区，粮食和饮水中的亚硝胺含量明显高于其他地区，且与当地食管癌和食管上皮重度增生的患病率呈正相关。亚硝酸盐是一种常用的食用添加剂，被广泛应用于腌制食物。因此，长期食用腌制食物导致亚硝酸盐摄取过量与食管癌的发病有关。
3、常吃霉变食物
霉变食物中的黄曲霉菌、镰刀菌等真菌不仅能将硝酸盐还原为亚硝酸盐，而且能促进亚硝胺等致癌物质的合成，并常与亚硝胺协同致癌。食物发霉了，除了我们可以看到的霉变部分，看上去没有霉变的部分其实也已被霉菌污染了。霉菌的种类很多，有些是会致癌的产毒真菌，如粮食谷物和坚果霉变产生的黄曲霉毒素、水果蔬菜腐烂产生的展青霉素等。
4、爱好饮酒
饮酒会伤害食管。酒精会刺激损害食管黏膜，酒的度数越高，造成食管黏膜损害的程度也就越高。如果长期大量饮酒，就会使得食管黏膜反复损伤、坏死、修复和增生，最终导致癌变。所以，食管癌和喝酒也有关系。
5、经常吃粗糙、干硬的食物
有些人喜欢吃粗糙、干硬的食物，如烧饼、煎饼、麻花等，如果吃得比较快或咀嚼不充分也会划伤食管黏膜，经常食用同样可能造成食管黏膜产生“异形性”细胞，从而导致癌变。
