第1个回答 2021-12-27
加入少许猪油，把它揉进去，加了猪油可以改善面团的质地，让面团更柔软雪白，大家不妨一试。面团加入猪油以后不需要干粉就非常的光滑不粘手。直接转移到案板上，反复揉搓十分钟左右，这一步可以让馒头拉丝。
第2个回答 2021-12-27
对于这个问题我本人也有一定的经验，之前我就在大酒店从事过面点工作多年，了解酒店饭馆的馒头是如何制作的，只是做法不太适合家里操作。不妨分享给大家参考一下。(由于酒店用量大都是机器操作，这里以2斤面为例)
制作方法:
一.面粉，奶粉，泡打粉混合备用。
二.清水中加入酵母和白糖，充分搅拌至融化。
三.将酵母水加入到混合粉中(有打面机的可以用打面机，没有的只能手揉了)，搅拌，揉搓一直揉至面团外表光滑，软硬适中。
四.这时候酒店会用压面机压面，这一步可使面团更加光滑，面团内部组织更加紧密。压成大片后，从上至下，卷起并搓成均匀的长条。用刀切成大小均匀的馒头生胚，也可揉成圆形生胚。
以上是酒店饭馆的做法，在家里只能手搓，下剂，揉圆，成型。
五.将弄好的馒头生胚发酵25分钟，轻轻按压不马上回弹即可上锅大火蒸8分钟左右，关火稍焖三分钟即可出锅。(这里有个小技巧，要是馒头发酵过了，可半开盖中火蒸制)，这样可使馒头成型不至于蒸好的馒头回缩。
制作方法:
一.面粉，奶粉，泡打粉混合备用。
二.清水中加入酵母和白糖，充分搅拌至融化。
三.将酵母水加入到混合粉中(有打面机的可以用打面机，没有的只能手揉了)，搅拌，揉搓一直揉至面团外表光滑，软硬适中。
四.这时候酒店会用压面机压面，这一步可使面团更加光滑，面团内部组织更加紧密。压成大片后，从上至下，卷起并搓成均匀的长条。用刀切成大小均匀的馒头生胚，也可揉成圆形生胚。
以上是酒店饭馆的做法，在家里只能手搓，下剂，揉圆，成型。
五.将弄好的馒头生胚发酵25分钟，轻轻按压不马上回弹即可上锅大火蒸8分钟左右，关火稍焖三分钟即可出锅。(这里有个小技巧，要是馒头发酵过了，可半开盖中火蒸制)，这样可使馒头成型不至于蒸好的馒头回缩。
第3个回答 2021-12-27
加入少许猪油，把它揉进去，加了猪油可以改善面团的质地，让面团更柔软雪白，大家不妨一试。面团加入猪油以后不需要干粉就非常的光滑不粘手。直接转移到案板上，反复揉搓十分钟左右，这一步可以让馒头拉丝。
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