市面上大米的种类都是从粳米，糯米、籼米这三个种类衍生出来的，了解好大米的种类有助于我们挑选自己喜欢的大米，下面跟着知知的步伐来了解一下。
一、粳米
粳米是我们日常生活中最常见和首选的大米品种。粳米米粒较长,煮熟后米粒能保持形状,米饭具有一定弹性和蓬松感,口感较为松软。市面上常见的长粒香米、东北大米等都是粳米类大米。粳米米饭做起来方法简单,对火候要求不高,非常容易掌握,而且口感也最适合作为主食。所以对于家庭烹饪来说,粳米可以说是最常用、最安全的选择。日常做米饭,选择粳米绝对没有问题。
二、糯米
糯米是一种具有高粘性的大米,它最大的特点就是煮熟后米粒黏性强,会粘连在一起,口感非常软糯。如果拿糯米来做成米饭,那吃起来就会很粘,不太适合作为主食。但是糯米的这种强粘性,却非常适合用来做各种甜品点心,像汤圆、年糕、粽子等都需要用到糯米。我自己做点心糕点的时候,基本上都是首选糯米作为主要原料。因为只有糯米才可以做出那种软糯、粘稠的美味口感。所以在制作甜品甜点时,糯米可以说是不二的最佳选择。用糯米来做点心绝对没有问题!
三、籼米
籼米的口感介于粳米和糯米之间,不会像粳米那么硬,也不会像糯米那么粘。它煮熟后会变得较软糯,适合做成软糯的米饭或甜点。不过日常主食还是以粳米为主。籼米的米粒较粳米略大,表面有一层薄薄的糊状物,煮熟后会变得较软而粘稠。它的口感较粳米稍微糯软,但不会像糯米那么黏牙。所以籼米适合偶尔吃,作为日常主食粳米更胜一筹。粳米的米粒较细腻,煮熟后口感较清爽,更适合每天吃。虽然籼米的口感较特别,但作为主食还是粳米比较实在。
根据我多年来的烹饪和食用经验,我强烈推荐以下4种大米:
第一名必须推荐东北大米。
我自己来自东北,自小吃东北大米长大,所以非常了解它的好吃。东北地区的气候凉爽多雨,非常适合稻米生长,所以东北大米的质量是非常优良的。无论是五常大米还是松花江七号,米粒都非常细长均匀,煮熟后的米饭外面糯里面软,口感非常糯软,而且香味也很足。
我自己做饭基本上每顿米饭都要选用东北大米,简直太香了,而且不容易烂,新手做米饭也不易糊锅。所以如果想吃最地道的米饭,我一定会推荐东北大米,它的米饭是我吃过最好吃的,强烈推荐!
第二名我推荐的是益阳大米。
这是湖南地区产的大米,口感极佳。益阳大米煮熟后,米粒分离均匀而不粘连,入口细腻而不生硬。这种适中的粘性和细腻的口感,是配合湘菜的最佳选择。
我做红烧鱼时,就特别喜欢用益阳大米,因为它可以很好的吸收汤汁的鲜美,而不会因为过于软烂而失去形状。它的米香特别浓郁,这也是它得名的由来。这种浓郁的米香可以很好的提升菜肴的口感,尤其是湘菜中那些以自然风味见长的菜式。
我做的酸辣鱼时,益阳大米的米香可以完美的融合进鱼汤里,使整个菜肴更加醇香。益阳大米的品质较高,这也是它能成为湘菜的最佳伴侣的原因之一。
第三名我推荐珍珠米。
这种珍珠米每一粒都长得小小的,煮熟后米粒还能保持整形,晶莹剔透,非常像珍珠的样子。这种米虽然价格会比普通大米贵一些,但味道确实很好,米饭煮熟后口感很弹牙,同时米香也足。
我每次做一些节日聚餐的时候,都会专门购买珍珠米,它可以使米饭更加的好看,也增加食欲。所以珍珠米虽然价格高点,但我还是很推荐的,它的美观度和吃起来的口感都非常不错,很适合用于一些特殊节日或聚会。
第四名我推荐东北产的稻花香。
东北产的稻花香米确实很香,这也是我小时候最喜欢吃的大米之一。稻花香米产自中国东北黑土地带,那里土壤肥沃,光照和降水都很充足,非常适合稻米生长。
稻花香米米粒细长均匀,表面光滑透亮,一看就知道质地很好。熟了的米饭晶莹剔透,散发着淡淡的香气。我记得小时候,妈妈做稻花香米饭,香味总是从厨房飘到整个房子,让人胃口大开。
现在我自己住,不太能经常吃到稻花香了。偶尔回家,妈妈还会专门做这种米饭。每次吃到,我都会想起小时候的记忆,感觉很温暖。香喷喷的稻花香米饭,是我儿时味蕾里最美好的记忆之一。
