第3个回答 2017-12-14
配料:鸭舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油，麻油，味精(可用鸡精),白糖,十三香.(如果不用十三香)可以用大蒜，葱，姜，红辣椒干，面粉。盐，冰糖。
制作:
1. 葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。
2. 锅里冷水烧开,放入鸭舌,滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次,边冲边用手揉揉,锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉。
3. 锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。
4. 炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌本回答被网友采纳
第4个回答 2017-12-14
食材明细
鸭舌
1000g
老抽
30g
冰糖
30g
花椒
8g
生姜
20g
香叶
3片
生抽
30g
料酒
80g
红辣椒
15g
麻椒
8g
桂皮
1g
中辣
口味
卤
工艺
三刻钟
耗时
简单
难度
自制周黑鸭鸭舌的做法步骤
自制周黑鸭鸭舌 还原度100%（所有鸭货）的做法步骤：1 1鸭舌洗净！
自制周黑鸭鸭舌 还原度100%（所有鸭货）的做法步骤：2 2飞去血水。（把鸭舌放进沸水锅中略滚）
自制周黑鸭鸭舌 还原度100%（所有鸭货）的做法步骤：3 3用凉水冲一下！
自制周黑鸭鸭舌 还原度100%（所有鸭货）的做法步骤：4 4然后把所有材料一股脑儿扔进锅里，液体总量能覆盖所有材料的一半位置即可，此方子不放盐和水，一定要把握主材和调料之间的量。
自制周黑鸭鸭舌 还原度100%（所有鸭货）的做法步骤：5 5盖上锅盖最小火焖，直到汤汁基本收干，中间可以给主材翻翻面，一是受热匀均，二是让每一面都入味。如果荤素同做，关火前20分钟放入素菜即可！