海参在地球上已经生活了6亿多年了，而它的食用历史才只有短短的几百年。人类在吃海参的过程中发现，活海参不能离水时间太长，一旦离开水后，海参会很快变软溶化，最后成为一滩水。
这是海参与人同归于尽的技能，但肯定也给刚开始食用海参的人造成了不小的麻烦。后来经过人类的不断探索，发明了将鲜活海参煮泡后晒干的技术，这样就避免了鲜海参出后后自溶的局面。
因此，长久以来，绝大部分消费者吃到的都是干海参，只有极少数人吃鲜活海参。很多人都认为，纯天然的才是最有营养的，干海参是经过加工的，在其加工过程中肯定营养有所流失，买回家后还要重新煮泡，营养又要再流失一部分，因此不如直接买鲜活海参来的好。
相比鲜活海参，干海参的营养真的流失了吗？
众所周知，海参中含有丰富的蛋白质，还含有丰富的维生素以及钙铁锌硒等微量元素和多种人体所必需的氨基酸等，同时，海参中的胆固醇、脂肪和糖分的含量都非常低，是一种非常健康的滋补食品，经常食用的话，能保持人体健康、增强抵抗力、预防疾病、延缓衰老等。
而活海参的自溶酶使得它们在出水之后必须立刻加工，否则就会溶化，而种自溶酶如果直接食用的话，会让人体肠胃产生不良反应。而在经过加工后，自溶酶被消解了，海参一方面不再保存困难，另一方面也让人体更容易吸收海参的营养。
同时，鲜活海参表面有一层不易被吸收的胶质，直接食用鲜活海参，人体在吸收营养成分方面会有一定的困难。如果想要完全吸收营养，就需要对海参进行加工。如果不能完全加工的话，海参中的自溶酶和胶质等容易引起身体不适。
干海参在加工的过程中，经过高温、高压等工艺，改变了海参的营养结构，将海参的细胞壁破开。只要是正规加工，没有添加有害物质的海参，营养不会有太大变化，即使流失也只是很小一部分，但是干海参在营养吸收率上要远高于鲜活海参。
鲜活海参食用之后只能吸收小部分营养，而干海参在加工之后人体能吸收大部分营养——人们吃海参最主要的目的是为了健康，所以，不管营养含量高低如何，只有能让人体吸收的营养才是有用的。
本人建议，有条件的话购买鲜海参，干海参里有的营养鲜海参全部都具备，干海参的加工还会损失营养，而且干海参加工复杂，就像阿胶一样，专业人员也很难从成品鉴别制作流程是否规范，是否有较多的营养流失，或是含有一些对身体有害的成分。而且，干海参的加工，必然耗费大量人力物力，价格必然要比鲜海参高得多。
首先，所谓鲜海参不容易吸收，主要是因为鲜海参蛋白质组织比较紧密，直接煮食且时间少的话，会缩成一团，胃口并不一定能够完全将其磨碎。而干海参经过晒凉烘干，再反复水发，就会比较软，仅此而已。鲜海参可以经过长时间的蒸煮也达到同样的效果，或者干脆按照干海参的方式发制，这样就跟干海参发好的效果也是一样的。还有一种方法就是鲜海参煮熟后，直接放入暖瓶中，直到用筷子无法加起，也比较省时省力。
其次，干海参之所以加工成干品，是因为海参非常不易保存，而且会自己融化，就是煮熟以后遇到油污等污染，还是会融化，所以想要远销别的城市，不得已才这样做的，你既然是青岛人，就完全没有必要吃干海参。而且鲜海参的年龄和品质很容易用肉眼直接识别。 一次性买的多了，可以放盆海水，养几天都没有问题的。 还可以选择购买拉缸盐（盐渍）海参，比较居中。
前提还是你的经济条件允许的情况下，自行考虑。