01原材料的不同
生粉和淀粉的区别在于原材料的不同。生粉的主要原材料是马铃薯，而淀粉则主要由玉米、红薯、木薯等含有淀粉量较高的薯类食品制作。淀粉是一种经过加工过的粉，而生粉则是以玉米和土豆为原材料制作而成的。因此，生粉和淀粉在原材料和制作方法上都有所不同。
02适用的烹饪方式不同
生粉和淀粉的区别在于适用的烹饪方式不同。生粉主要用于勾芡和腌肉，而淀粉则更适合用于挂糊和甜品制作。淀粉能锁住食材的营养，增加食物的口感和美观，同时也能起到增稠、凝固、糊化等作用。因此，淀粉更适合用于炸糊或甜品制作，而生粉则更适合用于炒菜、腌制肉类等烹饪方式。
03特性不同
生粉和淀粉的特性不同。生粉的分散性差，吸水性弱，遇热或水后会团在一起。而淀粉的分散性强，吸水性弱，遇到水后仍具有流动性。此外，生粉的颗粒细腻，颜色较白，而淀粉的颗粒较大，颜色稍暗。虽然两者表面看起来相似，但它们的黏性和溶性都较差。因此，生粉适合用于制作透明的食品，而淀粉则适合用于制作含水量较高的食品。
04外观不同
生粉和淀粉的区别在于外观不同。生粉是经过深加工的，没有添加发酵和原料，所以它的颜色是原本的颜色，而淀粉是经过深加工的，国标规定淀粉按来源可分为绿豆淀粉、蚕豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉等，而生粉是玉米淀粉，可以用来勾芡等。此外，生粉的粉质细腻，颜色洁白具有很好的光泽度，而淀粉的粉质偏粗没那么细腻，有的色泽不如生粉白亮，看起来有种灰白色的感觉，比较暗淡。