一、饭店策划的基本概念和要素
1. 饭店策划的基本概念
饭店策划是指饭店策划者为实现饭店组织的目标，通过对饭店市场和饭店环境等的调查、分析和论证，创造性地设计和策划饭店经营方案，谋划经营对策，然后付诸实施以求获得饭店最优经济效益和社会效益的运筹过程。
2. 饭店策划的基本要素
饭店策划一般由策划者、策划目标、策划对象、策划方案等四个基本要素构成。策划者是饭店策划活动和饭店策划系统的创造主体，在饭店策划几个要素中居首要位置；策划目标是饭店策划的动力和指南，目的在于要明确“策划什么”、“策划到什么程度”、“取得什么样的策划效果”等问题；策划对象，可以是饭店组织，也可以是一个部门，或者一个产品，一件事情；策划方案是策划思想的一种物化，但因策划活动的角度不同，策划水平和标准不一，策划方案会风格各异。
二、饭店经营策划的方法与程序
1. 策划的程序
提出问题、拟出计划、调查分析、形成创意、明确目标、确立主题、写策划书、讨论完善、组织实施、总结提高。
2. 经营策划书的基本纲要
一份完整的饭店经营策划书应包括以下主要内容：经营策划的主题、策划者的姓名或部门、策划完成的时间、策划的目的及内容概要、策划的内容及详细说明、策划活动的时间进度表、策划的预算和计划（人、财、物）、策划的相关资料、如有第二、第三方案，写出其概要、策划活动实施时需要注意的事项。
三、经营策划案例与点评
1. 新饭店开业策划书
策划主题：中日合资嘉兴东方宾馆开业策划书。策划者：杨建英。策划完成时间：1995年3月5日。策划目的：通过策划，以开业前后的活动为载体，将宾馆全方位地宣传出去，达到家喻户晓，人人皆知，广泛吸引消费者关注，为开业后宾客盈门、经营效益和社会效益达到设计效果打下良好基础。
2. 扭转老饭店经营不景气的策划书
策划主题：听温州模式讲座，吃温州名厨菜肴、看温州管理饭店——接管A饭店经营策划书。策划人和策划日期：杨建英（1998年8月）。策划目的与策划思想：A饭店开业近二年，经营管理不善，社会口碑不好，门可罗雀。受委托接收经营管理A饭店，如何使社会口碑不好、门可罗雀的饭店能宾客盈门呢？单靠饭店和个人的力量在短期内是实现不了扭转局面的愿景的。只有依靠具有号召力的政府部门，才能一下子召集到企事业单位有消费潜力的，并能成为饭店客户的人员来饭店。但如何让政府部门合理合法的发挥这种功能和优势呢？按大市场营销观念，当企业利益与社会利益统一时，社会的政治力量就会对企业产生积极作用。
3. 利用资源，创造热点，增加收入的策划书
策划主题：将明珠大酒店打造成“商务之家，游客之店”策划书。策划人和策划日期：杨建英（2002年10月）。策划目的：酒店已实现四星挂牌，开房率、年营业收入也比较稳定，但能否进一步将酒店创建成具有鲜明个性特点，又能最大满足市场需要的现代化酒店，使营业收入稳中有升呢？结合当地市场情况，运用现代大市场营销学理论，将酒店打造成“商务之家，游客之店”，完全能实现开房率、年营业收入的进一步提高。
四、结论
1. 系统而科学的策划，使经营不打无准备之仗；而有的放矢的策划经营，能实现常规经营不能预料的效果。
2. 经营靠智慧，成功靠策划。策划是经营管理者成功经营管理现代饭店不可缺少的能力和方法。
3. 策划必须注意的几个事项：策划前，必须对被策划对象所处的内、外市场环境进行全面调研；成功的经营策划，必须运用现代大市场营销观念，加以全方位的思考，充分利用和挖掘社会资源，提炼、加工、创造出社会高度关注的主题；再好的策划，脱离了上级和群众的理解和支持，也是难以实施的。因此，策划在实施前必须赢得上下的理解和支持，而且，在实施过程中，应有计划有步骤有组织进行。
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