东北人爱吃的“冻梨”到底是个啥?怎么才能用冰箱制作出这效果?_百度知 ...

Question

如题所述

Answer 1

1. 冻梨，在东北地区又被称为冻秋梨，制作时选用的是普通的白梨或者黄皮梨。儿时家中常用的就是那种旧式的黄皮梨，它们并不昂贵，如今的水晶梨或皇冠梨则不同。个人经验来看，那种黄皮梨最为正宗。
2. 在东北，传统的做法是在立冬后，将丰收季节多余的梨放置户外自然冻结。这些梨经过长时间的冻结，表面会变成灰黑色。这并不是梨烂了，反而是它已经冻成了冻秋梨。冻后的梨外部会有一层冰壳，触感滑润。
3. 制作冻梨的方法是将梨清洗干净后，放入容器中，在零下10度以下的温度下冷藏20天。待梨自然氧化成黑色，就可以食用了。
4. 食用冻梨时，需要先用冷水浸泡，让梨表面的冰层慢慢融化。冰层融化后，梨皮变软，就可以食用了。冻梨的口感是冰凉爽口，甜而不腻。
5. 需要注意的是，并非所有品种的梨都适合制作冻梨。例如鸭梨、砂梨、白梨、库尔勒香梨等新鲜梨品种，冻过后口感像棉花，不适合制作冻梨。
6. 东北地区的冻梨通常使用的是本地秋子梨。这种梨刚摘下时味道并不好，甚至有些酸涩。但经过冷冻后，解冻后的梨会变得非常甜美。
7. 制作冻梨时，可以选择黄梨或白梨，最好是表皮无损伤的。清洗干净后，用布擦干水分，放入冰箱冷冻室冷冻。保持冷冻室温度在零下10度左右，冷冻一周左右即可。
8. 冻梨冷冻完成后，表面颜色会变为乌黑，质地坚硬。食用前需要解冻，可将冻梨放入凉白开水中解冻，待梨完全解冻后即可食用。
9. 从新鲜梨到经过冷冻、解冻过程的冻梨，这之间的转变需要耐心等待。冻梨不仅是一种东北的传统食品，更是一种承载着季节变换和时间味道的特殊美味。