陕西面食~~~~~~~~~~~~~~蒜蘸面
做这道面食关键是蒜汁的做法,面一般的手工面都可以,但是面切成宽面条,我主要介绍蒜汁的做法
蒜汁的做法如下：
用料：
蒜.干辣椒.盐.鸡精.花椒.大料.醋.油泼辣子
做法：
1锅里加入水再放入干辣椒,花椒,大料煮,水开后在煮7=8分钟后在放入盐,鸡精即可,煮好的调料水放凉备用。
2蒜成蒜泥后用热油泼一下,备用。
3吃时取一小碗在碗里放入蒜泥,调料水,醋,油泼辣子拌匀即可.不吃辣椒的可以不放辣椒。
4吃面的时候蘸食蒜汁即可。
5煮好的面要放在凉水里冰一下(面和凉水一起放入碗里}。
做这道面食关键是蒜汁的做法,面一般的手工面都可以,但是面切成宽面条,我主要介绍蒜汁的做法
蒜汁的做法如下：
用料：
蒜.干辣椒.盐.鸡精.花椒.大料.醋.油泼辣子
做法：
1锅里加入水再放入干辣椒,花椒,大料煮,水开后在煮7=8分钟后在放入盐,鸡精即可,煮好的调料水放凉备用。
2蒜成蒜泥后用热油泼一下,备用。
3吃时取一小碗在碗里放入蒜泥,调料水,醋,油泼辣子拌匀即可.不吃辣椒的可以不放辣椒。
4吃面的时候蘸食蒜汁即可。
5煮好的面要放在凉水里冰一下(面和凉水一起放入碗里}。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-11-22
蒜汁凉面：将蒜泥盛入碗中加盐、生抽、醋、味精、辣椒油、香油拌匀后浇入铺有黄瓜丝的凉面上即可。窍门：蒜泥要用热油泼一下味道才好。本回答被提问者采纳
第2个回答 2018-09-26
蒜面条蒜汁怎么调制？关键技术告诉你，比面馆做的还好吃
第3个回答 2020-12-26
最近天气真是越来越热了，赶上周末本想烧个鱼、炖点肉，结果一家人都没有胃口，纷纷说只想吃点清淡凉爽的饭菜。
在河南，一到夏天，说起爽口的食物那一定是少不了一碗【蒜面条】的，河南的蒜面条做法简单，但味道却一点都不寡淡，它最大的特色就是配菜丰富且具有地方风味，深受本地人的喜爱。
河南人吃蒜面条一定要搭配的这种菜叫做十香菜，也有地方写作麝香菜，它更广为人知的名字应该是留兰香，属于薄荷的一种。与普通的小叶薄荷相较起来，十香菜的麻味淡，冲味小，气味清新，更适合凉拌、清炒、做汤等等吃法。
十香菜易栽种，好成活，很多老人总爱说“做人要像十香菜，插进土里就能活”，特别是到了夏天，十香菜生长旺盛，通常1元钱就能买上一大把，怎么做都很好吃。
今天中午我家吃的蒜面条就是用的十香菜当配菜，清新可口，家人都觉得味道不错！下面，我就把具体做法分享给大家，喜欢的话可以试试这样做。
蒜面条
在河南吃蒜面条，调味和配菜里必有蒜汁、芝麻盐、鸡蛋皮、十香菜，这几种食材构成了蒜面条的基础味型，也是它特色味道的来源。
拌面的蒜汁不单单有大蒜，要先用热油把蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉泼一下，再加上芝麻酱、花生酱、生抽、陈醋、蚝油、盐、糖、清水一起搅拌成稀稠适宜的拌面料汁，这样的料汁吃起来味道复合，香气浓郁。
把3个鸡蛋搅打成蛋液，加入少许淀粉水搅拌均匀，然后在锅中摊成薄薄的鸡蛋皮，打卷后切成条，这样的鸡蛋皮是吃蒜面条的标配食材，加少许淀粉水摊出来鸡蛋皮有韧性，不易碎。
吃蒜面条时芝麻盐也是必不可少的调味，用黑白两种熟芝麻和少量食盐一起用擀面杖压碎，吃的时候撒一点拌进面条里，特别提味。
十香菜在吃的时候要择洗干净，只需新鲜的叶片和嫩芽，不需要焯水直接拌进面条里，特殊的清新香味能够中和大蒜的冲味和辣味，特别好吃。除了十香菜还可以准备点黄瓜丝、生菜丝，这些爽口的蔬菜都可以拌进面条里。
河南地道的蒜面条是要用手擀面的，爽滑劲道的手擀面条是蒜面条的灵魂，但是擀面实在是太累了，于是我就偷懒煮了半把碱水挂面，过凉后拌了香油，也算口感爽韧，根根分明了。
一到夏天，我家吃面条常常这样做，美味管饱，清爽不热，特别是那口十香菜，更是清口解腻，让人百吃不厌，这样的做法，您说得劲不得劲？
小锅划重点
1、在做拌面料汁的时候，建议用热油泼一下蒜泥、葱花、辣椒、花椒，这样的做法吃不出来蒜臭，也不会过于辛辣。
2、做芝麻盐的时候要用熟芝麻，这样才味道醇香
在河南，一到夏天，说起爽口的食物那一定是少不了一碗【蒜面条】的，河南的蒜面条做法简单，但味道却一点都不寡淡，它最大的特色就是配菜丰富且具有地方风味，深受本地人的喜爱。
河南人吃蒜面条一定要搭配的这种菜叫做十香菜，也有地方写作麝香菜，它更广为人知的名字应该是留兰香，属于薄荷的一种。与普通的小叶薄荷相较起来，十香菜的麻味淡，冲味小，气味清新，更适合凉拌、清炒、做汤等等吃法。
十香菜易栽种，好成活，很多老人总爱说“做人要像十香菜，插进土里就能活”，特别是到了夏天，十香菜生长旺盛，通常1元钱就能买上一大把，怎么做都很好吃。
今天中午我家吃的蒜面条就是用的十香菜当配菜，清新可口，家人都觉得味道不错！下面，我就把具体做法分享给大家，喜欢的话可以试试这样做。
蒜面条
在河南吃蒜面条，调味和配菜里必有蒜汁、芝麻盐、鸡蛋皮、十香菜，这几种食材构成了蒜面条的基础味型，也是它特色味道的来源。
拌面的蒜汁不单单有大蒜，要先用热油把蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉泼一下，再加上芝麻酱、花生酱、生抽、陈醋、蚝油、盐、糖、清水一起搅拌成稀稠适宜的拌面料汁，这样的料汁吃起来味道复合，香气浓郁。
把3个鸡蛋搅打成蛋液，加入少许淀粉水搅拌均匀，然后在锅中摊成薄薄的鸡蛋皮，打卷后切成条，这样的鸡蛋皮是吃蒜面条的标配食材，加少许淀粉水摊出来鸡蛋皮有韧性，不易碎。
吃蒜面条时芝麻盐也是必不可少的调味，用黑白两种熟芝麻和少量食盐一起用擀面杖压碎，吃的时候撒一点拌进面条里，特别提味。
十香菜在吃的时候要择洗干净，只需新鲜的叶片和嫩芽，不需要焯水直接拌进面条里，特殊的清新香味能够中和大蒜的冲味和辣味，特别好吃。除了十香菜还可以准备点黄瓜丝、生菜丝，这些爽口的蔬菜都可以拌进面条里。
河南地道的蒜面条是要用手擀面的，爽滑劲道的手擀面条是蒜面条的灵魂，但是擀面实在是太累了，于是我就偷懒煮了半把碱水挂面，过凉后拌了香油，也算口感爽韧，根根分明了。
一到夏天，我家吃面条常常这样做，美味管饱，清爽不热，特别是那口十香菜，更是清口解腻，让人百吃不厌，这样的做法，您说得劲不得劲？
小锅划重点
1、在做拌面料汁的时候，建议用热油泼一下蒜泥、葱花、辣椒、花椒，这样的做法吃不出来蒜臭，也不会过于辛辣。
2、做芝麻盐的时候要用熟芝麻，这样才味道醇香
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