鲍鱼肉可以用五花肉和螺丝椒炒,香辣美味,做法步骤也非常简单,想学的朋友和我一起做:
菜品名称:鲍鱼辣椒炒肉
主料:五花肉 200克、鲍鱼 6只、螺丝椒 1个
辅料:蚝油 1勺、老抽 2勺、盐 1勺、生抽 2勺、料酒 2勺、姜片 2片、小米辣 1个、大蒜 2瓣
做法步骤
1、鲍鱼清洗干净,切片,加1勺生抽,1勺老抽,半勺盐,1勺料酒,2片姜片腌制一下。
2、五花肉切片,加1勺生抽,1勺老抽,半勺盐,抓匀腌制一下。
3、螺丝椒、大蒜和小米辣切好备用。
4、五花肉的肥肉先下锅爆油。
5、熬差不多了,再下五花肉一起翻炒。
6、肉炒9分熟,下鲍鱼一起翻炒,加1勺料酒增香。
7、螺丝椒、大蒜和小米辣下锅翻炒,翻炒一分钟。
8、出锅。
这道菜不但好吃,做法也简单,营养价值也非常高:
鲍鱼含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钠、磷、镁、钙、硒、铁等多种营养成分,可以补充人体需要的多种营养物质。
猪肉中不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等宏亮营养物,并且还含有磷、铁、钙、钠、钾、锌等多种矿物质以及维生素C、维生素A、维生素K、维生素E、胡萝卜素等营养物,这些物质都是维持人机体正常运转所必需的物质,对人体健康有益。
鲍鱼红烧肉
一、主料:五花肉750克、小鲍鱼10只
二、辅料:食用油10毫升、生姜1块、葱10克、蚝油2勺、生抽2勺、老抽1勺、啤酒1罐、冰糖10克三、鲍鱼红烧肉的做法步骤
1、准备的原料。
2、五花肉加葱,姜汆水。
3、鲍鱼处理干净,再用刷子将表面刷干净。
4、在表面切上“井”字刀口
5、汆好的五花肉切块。
6、热锅凉油,煸香姜片。
7、加入肉块,翻炒至表面微微焦黄色。
8、加入蚝油,生抽,老抽翻炒上色。
9、加入啤酒,冰糖烧开,小火炖1小时左右。
10、加入鲍鱼烧开,中火烧到汤汁浓稠均匀包裹在肉块上就可以。
11、鲜香软糯,鲍鱼红烧肉就做好了,成品图。
四、小窍门
1、鲍鱼表面切上花刀,吃的时候更鲜嫩些,不会有咬不动的状况。
2、鲍鱼煮的时间不要太长,收汁的时候加入就可以。
说到鲍鱼,在过去这可是不折不扣的高档货,而且也只有在较为上档次的饭店里才能吃到,普通的餐馆根本见不到它的身影,更不用说在市场上买到鲜活的了,就算偶尔碰到了,那价格也是高得离谱。不过,现在好了,不管是超市还是菜市场,都有卖鲍鱼的了,虽然个头比较小,但是价格便宜啊!一次买上十几二十个也不算什么,几十块钱就能让家人尝尝鲜。
鲍鱼买回家后,究竟该怎样处理、怎样做才好吃呢?对于很多人来说,这的确是个问题,毕竟我们平时接触得很少,况且,这个“鱼”和我们平时吃的鱼还有那么大的区别,其实,鲍鱼虽然叫“鱼”,但是绝对不属于鱼类,而是一种软体动物,它还有一个名字,叫“九孔螺”,所以,这就是一种海螺,而对于它的做法和吃法,有一个最简单而且最美味的,不仅干净又方便,更重要的是能充分发挥出它鲜美脆嫩的特点来,接下来我们就一起来看看究竟是怎样做的吧!
鲍鱼最好吃的吃法?首先是鲍鱼的处理
第一步,将鲍鱼肉从壳上挖下来,最好的方法就是用勺子挖下来,由于鲍鱼的肉很嫩,稍微一用力就可以很轻松地把鲍鱼肉挖下来,挖下来之后,将鲍鱼的内脏取下丢掉,那些都是不能吃的。
第二步,清洗鲍鱼,鲍鱼的四周往往都是黑色斑点状的,有人觉得那是鲍鱼本身的颜色,但其实那些都是鲍鱼身上附着的脏东西,是需要清理掉的,而简单的搓洗是很难清洗干净的,需要用刷子才能刷掉,刷好清洗干净就能进行下一步了。
第三步,给鲍鱼改刀,这是一个很有争议的话题,很多人觉得在鲍鱼的吸盘处改刀会比较好看,但那只是好看了,却并不是最合适的,而正确的方法应该在鲍鱼的背面,也就是“壳肌”的位置改刀,因为壳肌的质感相对又硬又弹,改刀只是为了让整个鲍鱼成熟得更加均匀,改刀的方法也很简单,就是横竖划几刀就可以了。
然后就是制作鲍鱼了
鲍鱼本身没有什么腥味,而且本身味道鲜美口感软脆,所以,在烹饪的方法上,用蒸就可以了,蒸鲍鱼的时候,将处理好的鲍鱼放回原来的壳中,不仅味道保存得最好,而且,蒸出来的汁水也不会流失。
处理好的鲍鱼,直接放到蒸锅里,也就是我们说的冷水上锅,这一点非常重要,码好后大火将水烧开后,再蒸2-3分钟就可以关火了,关火后不要立即将鲍鱼取出,一定要等上两三分钟,让锅内的温度降低一些后再取出,否则肉的质感会突然变硬哦!
蒸好的鲍鱼就可以直接吃了,吃的时候,只需要用生抽和耗油调一个非常简单的蘸汁儿就可以了,蘸一点点就非常鲜,千万不要蘸多了,否则会把鲍鱼本身的鲜美味道遮盖住,口感十分脆嫩,鲜味十足,特别好吃。