为什么泡茶用盖碗不用茶壶了
为什么泡茶用盖碗不用茶壶了，喝茶可以说是我们的日常行为爱好了，喝茶的时候总是缺少不了这样的茶具，茶具的种类可以说是非常多的，下面为大家分享为什么泡茶用盖碗不用茶壶了。
一、为什么不建议用茶壶冲泡?
首先，茶壶有金属壶、玻璃壶、紫砂壶等等，万种材质，琳琅满目，数不胜数。
茶壶通过壶嘴出汤，盖碗通过开口出汤。
茶壶的出汤方式会影响速度快慢。
但白茶的冲泡最切忌慢，一定要采用快出水的方式出汤。
快出水，意味着出汤速度最好控制在7~8秒左右，让高山白茶的丰厚内质在短短的几秒之内充分释放，得出的茶汤滋味鲜爽、香气馥郁、浓淡适宜。
然而茶壶的壶嘴大小，导致茶汤倒出时的水柱细小，严重减缓茶汤倾倒的速度，延长了出汤时间。
别小看这短短两三秒，都极有可能破坏茶汤滋味。
而且，茶叶倾倒时会堆积在壶口，堵塞出水口，只会让出汤慢上加慢。
也许有茶友会提出质疑，今天泡的不是白茶饼吗？茶饼会不会刚好在这慢的几秒内，闷泡出充分的滋味。
这就是要说的其次，白茶切忌闷泡，就算是白茶饼。
闷泡的实质就是加长茶叶和热水接触的时间，不停地释放茶味物质。
在高温沸水下，会加速白茶内在物质的析出，导致白茶汤变得苦涩。
同样的，闷泡时的物质被充分释放也代表着内含物质所剩无几，让茶叶“营养不良”。
造成的结果就是大大减少了茶叶的冲泡次数。
最后，利用茶壶冲泡，还不便于清洗。
由于茶壶的构造复杂，不能保证每个细微之处都能得到彻底的清洁。
比如壶颈这种细小的结构，加上茶壶的深度，手并不能直接触碰到进行清洗。
二、为什么用盖碗最合适？
盖碗，是我国历史悠久的茶具，上有盖，下有托，中有碗，取天、地、人之意，寄寓了小天地、小宇宙。
连鲁迅先生都认为盖碗是喝茶最好的器具，盖碗，到底有什么过人之处？
第一，茶壶做不到的控制出水量，盖碗能轻易掌握。
正确的盖碗冲泡姿势如下，烫壶温杯后，往盖碗中投入干茶，注入沸水，等到水位接近碗沿时，快速合盖，调整好出水口的大小后，便能使茶汤如瀑布般倾泻而出。
过程在7~8秒间，这就是上文提到的快出水。
因此，盖碗冲泡出的茶汤鲜香、爽醇，浓淡适宜。
第二，盖碗便于观形、察色。
盖碗不仅有助于控制出汤的时间，还能最真实的表现茶冲泡时的形态、香气变化。
这对像李先生的入门茶友能够有最直接的学习体验。
用盖碗泡茶，一打开茶盖就可以观察到茶叶整个由紧缩到舒展的过程。
观察白茶饼的冲泡状态，便于闻干茶香、揭盖闻香、落水香、杯壁香、杯底香。
第一冲，热闻盖香，药香、沉香萦绕鼻尖，凉后有是草木香。茶汤是淡鹅黄色。
第二冲，热闻时的盖香转变为干蒲公英、夏桑菊的香气，凉时药香不减，香气很稳定。
第三冲，这时的茶香如初秋月上中天，高山茶的沁凉感释放的淋漓尽致。
第四冲，还有部分叶片尚未浸透，而这高山茶耐泡的特点就是茶壶所观察不到的。
白瓷盖碗还能观察汤色的变化，
第三，盖碗泡出的茶汤滋味最还原。
盖碗的表面有细腻的釉质，高温烧结，致使盖碗材质细密，不容易吸附白茶的气味，能够保持茶汤的原汁原味。
白茶香气和口感都值得细细品味。
茶汤、叶底有白茶独特的美感，也是鉴别一份茶叶好坏的途径之一。
泡白茶，可选择颜色较浅的盖碗。
这样有助于观察茶汤的颜色变化。
另外选择的盖碗、茶杯，杯壁不能太厚，以至于不会太重，这样不容易被烫到。
泡茶时，紫砂壶和盖碗是比较常见的两种茶具。
两者区别，主要在于材质、外形、容量大小等方面，也正是因为这些不同，形成了喝茶感受的不同。
茶圈里，喜欢用紫砂壶的是一批人，喜欢用盖碗的又是另外一批人。
两者互不打扰，倒也相安无事。
但有些茶类，根据实践经验来看，压根就不适合用紫砂壶来冲泡。
最典型的例子，就是白茶。
时常有茶友来咨询，问：“为什么我泡出来的白茶香气很弱？为什么茶汤很苦涩？为什么感觉有点串味？……”
在剖析冲泡环节，查到茶具时，很多人的回答是：紫砂壶。
难怪，紫砂壶对于白茶而言，简直是“噩梦”。
原本清雅的毫香，馥郁的花香，淳和的汤水，一旦落入紫砂壶的肚子里，通通消失不见了。
只剩下乏善可陈的茶汤，伴随着残留下来的花香，仿佛被磨平了棱角。
喝着紫砂壶泡出来的白茶，总觉得哪里不对劲。
就像面前明明坐着一个美人，你知道她好，可她却用面纱把脸蒙了起来，看也看不清，朦朦胧胧。
在很多紫砂壶的宣传文案里，都强调一个关键词，“吸香吸味”。
这是因为，紫砂壶是双重气孔结构，也正是这个原因，导致紫砂壶拥有了泡养后润度增加的特点。
那么，这些气孔在泡茶的时候，便极容易吸收茶叶的香气和滋味。
尤其是白茶，本就以鲜香醇爽为特点，微发酵，走的是“小清新”风格。
若是被紫砂壶这么一吸，平白糟蹋了里面天然的芳香物质，岂不是可惜了？
同时，白茶内的各种物质，被锁在了紫砂壶的内部。
经年累月后，当紫砂壶吸饱了物质，即便冲入白开水，也会倒出来淡淡的茶水。
有些茶客为此沾沾自喜，误以为，出现这种现象恰好证明了自己把紫砂壶养的很好。
其实不然。试想，如果用这把壶继续泡茶，壶内先前吸入的味道仍然会释放出来，与新鲜的茶汤混合。
此时，我们喝到的便是综合的滋味，而非原汁原味。
这种味道，不够纯粹，更无法反映一泡茶叶的真实面貌。
这样一想，有类茶似乎和紫砂壶是天生一对。
那就是劣质茶。
那些产区不好、工艺有欠缺，存放也马虎的茶，怎么泡都觉得不好喝，那就让紫砂壶来试一试。
强大的吸附力，先把杂味和异味去除一半，再把苦涩感削弱。
于是乎，泡出来的茶汤，也不会太苦涩，太刺激，淳淳的汤感，很多人喜欢喝。
虽算不上入口惊艳，但好歹经过了一番修饰，能在及格线以上了。
反之，若是冲泡好茶，大可不必用紫砂壶。
因为对于好茶而言，紫砂壶会让其失香失水，得不偿失。
这时候，还是得请出白瓷盖碗，茶圈里称它为“万能茶具”。
之所以万能，是因为大多数的茶类，包括绿茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶，都能用它来冲泡。
细腻的釉质，手感光滑，不吸香也不吸味。
此时，品质出众的白茶便会抓准机会，利用盖碗来散发自己的魅力。
只要不是刻意闷泡，出汤时间快，就能完美释放出自己的香气、汤水、韵味。
盖碗的盖子，在冲泡时会聚集很多的芳香物质。
趁热揭盖闻香，就能闻到很多白茶的香型，有毫香、花香、草药香、竹叶香……有浓有淡，层次丰富。
虽然紫砂壶也有一个盖子，茶香也会随着热气蒸腾而上。
但是我们发现，紫砂壶的盖子上，很难像盖碗那样呈现出变幻多姿的香型，只是粗略的一股茶香。
香则香矣，可分不清具体是什么香，是馥郁还是清雅。
另外，汤水滋味也有很大的差距。
白瓷盖碗泡出来的白茶汤，滋味丰富，带着淳和感和果冻感，细细啜饮，每一口都是琼浆玉酿。
每一次的呼吸，都能感受到茶香满颊。
每一次的吞咽，都像在品尝不同的美味。
盖碗泡出来的.茶汤，明显更空灵，更纯粹，鲜爽感也很强，像是林中仙子。
而到了紫砂壶这里，汤水里应该有的鲜爽、丰腴，仿佛被关住了。
平平无奇，食之无味，弃之可惜。
因此，推荐用盖碗，是出于对好茶考虑。
既然花了心思买好茶，为何不搭配一个真正适合它的茶具呢？
有时候，价格高的未必一定好，实用才是王道。
还有某些人说：“盖碗不好用，容易烫手，而且容量有限。反观紫砂壶，大小随意，有把手好操控，用起来得心应手。并且紫砂壶样式繁多，堪玩堪用，趣味无穷。盖碗则不然，盖碗的样式是固定的，只能在装饰上做点小文章，单调乏味。”
先没急着反驳对方，而是点开了个人资料。
果不其然，是个壶商，专门卖紫砂壶的。
这就好解释了，紫砂壶是人家的饭碗，如果不想着法子夸，难道要饿肚子吗？
安分卖货可以，但一味地贬低盖碗，这就有失偏颇了。
首先，说盖碗容易烫手，那是器型挑选不对，并且没掌握技巧。
一个好用且不烫手的盖碗，碗沿比较宽，便于散热，手指也不会直接接触到热源。
其次，标准盖碗，110毫升左右的容量，冲泡绝大多数茶叶，绰绰有余。
就拿我们福建的茶叶来说，武夷岩茶通常一泡8克，红茶一泡5克，一次一泡，刚刚好。
泡白茶，用克秤称5克出来，便是一次喝茶的量。
容量太大的茶壶，一是容易浪费茶叶，二是控制不好茶水比例，导致汤水苦涩。
最后，白瓷盖碗作为一个茶具，它的本职工作就是泡茶。
用花纹来装饰它，不过是锦上添花，个人喜好而已。
若要说盖碗没有把玩性，那可真是鸡蛋里挑骨头了，就像叫一个中文系的高材生去解数学题，这不是强人所难吗？
老话说，闻道有先后，术业有专攻。
紫砂壶作为工艺品，确实值得肯定，收藏价值高。
自己曾经也是个紫砂壶的粉丝，买了好些摆在书架上，绿泥的紫泥的，大的小的。
买来时，只想着未来的收藏与价值，却从来没考虑过泡茶。
又便宜又好用的白瓷盖碗，已经摆在面前了，哪里会朝三暮四，想其它呢？
当然，并不是说紫砂壶不好。
我们尊重每个茶友的习惯，也尊重每个人的喜好。
只不过，如果一定要坚持用紫砂壶泡白茶，那就要舍得那些被牺牲掉的香气和滋味。
接受清淡的、寡淡的、虚无缥缈的风味，不要有怨言。
自己的选择，自然是要自己承担。
爱壶胜过爱茶的人，想必不会较真那么些内质。
若想喝到纯正的、原汁原味的白茶，那就舍弃紫砂壶，试试盖碗吧。
鱼与熊掌，不可兼得。
紫砂壶和好白茶，亦不可兼得。
有舍才有得，这时候，就要看各位怎么取舍了。
原因很简单，我们先来看看盖碗与紫砂壶的各自优点，就能知道答案。盖碗的优点就是不吸味，完美展现茶叶的香气与滋味。盖碗多见瓷质，而且釉质紧密，不怕将茶味、茶香给吸收了，能很好展现茶叶应该的特点，不管是优点还是缺点，用盖碗就能大公无私给你展示出来，也因此在审评中常用瓷质盖碗。
盖碗口大，不仅吸热快，散热也快，导热性能好，不怕闷坏茶叶。你可以及时地打开盖子，进行闻香工作，还可以看茶汤色泽，看叶底色泽等等，这是盖碗特点，难怪鲁迅大师在《喝茶》一文中曾这样写道：喝好茶，是要用盖碗的。
喝茶的人喜欢观赏茶叶在水中的样子，察色、嗅香、品味、观形等少不了，也只有盖碗冲泡才能一一满足他们的爱好。盖碗适合泡绿茶、黄茶、白茶、清香型乌龙茶等不发酵或发酵程度不高的茶，简单来讲，盖碗适合泡口感鲜爽、清甜的茶。
用过紫砂壶的人都知道，紫砂壶最大的特点就是保温，可谓是冬不易冷，夏不灸手。紫砂壶泡茶不易走味，而且不易变色，还不容易发馊。这是因为紫砂壶的特殊的双气孔结构，才能吸收茶香，不走茶味，并且用得越久，紫砂壶所蕴含的茶味茶香更醇更浓郁。不过也因此紫砂壶吸收了一款茶的香气与滋味后，再用它泡其它款茶叶就不美了，紫砂壶有一壶不侍二茶的说法。
紫砂壶保温性能好，但这导致它适合泡那么不怕闷的茶，比如发酵程度较重的乌龙茶、老白茶、黑茶（普洱茶）等，更能展示它们的醇厚。盖碗的特点是展现茶的鲜醇爽，紫砂壶的特点是展现茶的醇厚感，二者侧重点不一样，自然泡出来的茶，味道多少有点差别。用对茶具，有助于泡好茶。