脆皮煎饼和软皮煎饼的面粉配比是不一样，脆皮煎饼中所用的高筋面粉与玉米淀粉的比例是3:1，而软皮煎饼所用高筋面粉与玉米淀粉的比例是1:2，我们在家里做煎饼，还是做脆皮煎饼比较方便，因为我们在家里没有办法很好的掌控好摊煎饼的火候，如果没有玉米淀粉，直接用高筋面粉和玉米面两掺也是可以的。下面小编就把脆皮煎饼的做法分享给大家。
脆皮煎饼做法简单，厨房小白也能做
我们准备一些高筋面粉放入盆中，并准备一些玉米面和玉米淀粉，我们将面粉与淀粉以3:1混合，倒入温水，和成面糊，面糊不要太稀，必须要稍微浓稠才可以，我们拿筷子挑起面糊，面糊是要缓慢下滴这样才可以，而且我们一定要把面疙瘩搅散开，否则摊出来的煎饼会有硬疙瘩。我们准备一个饼铛，用大一点的勺子舀出一勺面糊，放入锅中，左右转动饼铛，让面糊能够摊均匀摊薄，用中火去摊，等到一面发脆发黄后，我们拿着大铲子给它翻个面，接着再把煎饼煎到金黄，这样脆皮煎饼就摊好了，这种做法非常简单，只要调好面糊，脆皮煎饼摊的薄，这样就成功一大半了。
脆皮煎饼夹上很多配料，吃起来更加美味
其实软皮煎饼之所以不好做，是因为我们必须要在软皮煎饼的面糊里打上鸡蛋，而且面糊要稀，所以厨房新手会很难掌握具体做法，摊出来的煎饼也并不会软。那么我们在家里做脆皮煎饼，可以在摊好的煎饼上刷酱，打上一个鸡蛋，然后撒上一些榨菜碎、土豆丝、胡萝卜丝、生菜、牛柳、鸡排等等，这样脆皮煎饼吃起来层次更丰富，也会更加鲜香美味。在制作脆皮煎饼的过程中，我们不能在面糊中打鸡蛋，因为这样会使煎饼变软，但是可以适当加一些食盐增加脆皮煎饼筋道的口感。
脆皮煎饼做法简单，厨房小白都能掌握，摊好的煎饼脆到可以掉渣，而且薄如纸片，越嚼越香。
脆皮煎饼和软皮煎饼在面本配比上并没有太大的区别，主要就是火候的控制，如果是新手的话可以选择制作软皮煎饼。无论是脆皮煎饼还是软皮煎饼，在制作面糊的过程中也是需要注意比例的，需要准备高筋面粉150克左右，在面粉中加入适量的黄豆粉，不要超过50克，再加入450克左右的清水，把黄豆粉和高筋面粉搅拌均匀，直到没有干面粉为止，容器当中也是不能够有面疙瘩的，在搅拌完之后可以选择把面糊放在一旁，晾至半个小时。在平底锅上刷入适量的食用油，油热之后把刚刚调好的面糊倒进锅中，摊平打上一个鸡蛋之后撒点白芝麻，用小火慢慢的煎到凝固的状态，放入自己喜欢吃的配料就制作完成了。
用小火做软皮煎饼会更加合适一些，而且也不容易出现煎糊的情况，因为每一个人的制作手法不同，所以面糊呈现出来的状态也是会有一定差别的。如果是自己在家制作脆皮煎饼或者是软皮煎饼的话，可以选择以水，鸡蛋，面粉和玉米面为主。
如果想要调制出不同颜色的煎饼，可以选择在制作面活的过程中放入黑米，菠菜，火龙果，五谷杂粮等食材，能够改变软皮煎饼的口味。对于新手来说，想要掌握制作技巧也是不太容易的，脆皮煎饼和软皮煎饼的口感比较鲜香，主要是面皮的状态不同。
如果想要制作出脆皮煎饼的话，可以稍微调整一下火候，用中火煎制也会更合适一些，但是手法一定要快，这样才能够避免饼皮变糊。等到面饼定型之后，再加上一些调味料和喜欢吃的食材，再把面糊倒入锅中的时候，一定要迅速均匀的摊开，这样才能够让面糊快速定型。