炒菜中有哪些容易忽视的细节？

Question

如题所述

Answer 1

01、控制好油温

其实在炒菜的时候控制好油温是非常重要的，而这也是不容我们忽略的一个细节。很多人在炒菜的时候，可能会等到锅里面的油冒烟了以后再把菜放入锅里，这样做其实是不对的。因为如果锅里面的油温特别高的话，那食材里面的营养会有很严重的流失，并且还会产生一些对人体有害的物质。所以通常我们在炒菜的时候，只要锅里面的油稍微有了一些清烟就可以把食材放到锅里面去炒了。

02、绿叶蔬菜不要反复翻炒

大部分绿叶蔬菜都不建议大家反复的去翻炒，你比如说常见的青菜以及油菜等等都不建议反复的去翻炒，这样反复翻炒不但没有好处，反而还会对人体造成很大的伤害，比如说会增加我们致癌的风险。因为反复翻炒的绿色蔬菜会含有一些硝酸盐，特别是在存放一段时间之后，里面的硝酸盐含量会越来越高。

03、炒菜之后必须得洗锅

现在人们的生活条件越来越好，通常一顿饭肯定不止炒一个菜，很多人在炒完一道菜之后就会继续加油去炒另外一道菜，这种做法是相当错误的。因为这样的做法会导致那些致癌物的积累，比如说会产生很多的丙烯酰胺，这样一来对人体就会造成很大的威胁了。所以平时在炒菜的时候，必须要把用过的锅清洗干净再去炒下一道菜。

除了以上这一些，我们在炒菜的时候还得掌握一些小技巧。比如说如果是用豆油或者是菜籽油炒菜的话，那么应该在炒过菜以后再去放盐，这样做的话可以减少蔬菜里面的营养流失。如果是用花生油去炒菜的话，就是应该先放盐再去炒，这样可以减少黄曲霉菌毒素的产生。

Answer 2

炒菜的时候一定要佩戴好围裙，同时在炒菜的时候一定要注意火候的把握，一定要选择适量的调味品，放盐的时候一定要注意，千万不要放太多，一定要有分寸。

Answer 3

要注意调味品的顺序，这是非常关键的，并且一定要注意菜的颜色，注意菜的情况，一定要注意油量的大小，注意火候的大小。

Answer 4

一定要注意油的用量，也要注意油温，也要注意火的状况，最好用不粘锅，把握好炒菜的时间。

Answer 5

1.炒菜的油量，2.炒菜的顺序，3.炒菜的葱姜蒜末，4.炒菜的火候大小，5.还有就是翻炒的时间等等细节。