第1个回答 2020-09-18
爆炒小龙虾的做法:
1.龙虾头部是最易积聚寄生虫的部分,所以我们把它的头摘掉,用刷子把虾肚子刷干净,再把虾肉里那根虾线拉出来丢掉,逐一处理完后,用清水反复清洗后放盐水中浸泡十五分钟。
2.大姜切片,蒜切片,花椒适量、干辣椒段适量。
3.锅内烧油,六成热下入洗净的小龙虾过一下油,沥油备用。
4.起锅放菜籽油,油烧热后,放入葱、姜、蒜爆出香味,再放入适量豆瓣酱,适量的花椒、干辣椒,把红油炒出来后,下入小龙虾,开大火翻炒2-3分钟。
5.加入适量的生抽,蚝油,倒入半瓶的啤酒,汤汁烧开后,再撒入少许的盐、白糖调味,然后,转小火,并盖上锅盖焖8-10分钟。
6.大火收汁,淋上红油出锅。
做这道菜很多人第一步都选择焯水或直接炒,其实、小龙虾高温过油沥干后再煨煮会充分入味,所以这一步很关键,会使尾部内部的虾肉也充分入味,然后过油之后的小龙虾色泽也更鲜亮,卖相十分的好。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-06-21
你好! 这样炒小龙虾好吃又简单
十三香小龙虾
食材:
主料:小龙虾1000g、洋葱60g、蒜瓣30g、生姜55g、啤酒500g
调料:郫县豆瓣酱25g、盐2g、胡椒粉2g、生抽10g、十三香粉6g、白糖5g、菜籽油适量
做法:
1、准备好食材,龙虾去头、虾线洗净沥干水分,虾黄用另一碗装好,洋葱切丝,生姜一半切片一半切粒,蒜瓣切粒
2、将铁锅烧热至冒烟后倒入菜籽油
3、菜籽油也要烧热到冒烟,这样能最大激发出油的香味
4、倒入龙虾大火炸半分钟定型再转中小火炸1分钟左右将龙虾外壳炸酥脆,然后捞出
5、锅内留少许油,倒入洋葱丝、生姜片炸至金黄后捞出不要,留下油
6、倒入生姜粒、大蒜粒煸炒出香味后倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油,翻炒均匀后倒入虾黄煸炒一会儿
7、倒入啤酒,再加1小碗水
8、大火烧开后倒入之前炸好的小龙虾
9、加入盐、胡椒粉、生抽、三分之二的十三香粉,转小火煮十分钟左右入味
10、再开大火收汁,出锅前半分钟加入白糖和剩下的三分之一十三香粉调味即可
【洗虾妙招】:1大勺白醋、1大勺小苏打、1大勺白酒倒入盆里,再加入适量水拌均匀,将龙虾去头、去虾线,清理掉腮毛,然后放进调好的溶液中浸泡5-10分钟,再用旧牙刷刷洗2-3次即可。