正宗毛氏红烧肉
主料
精品五花肉1000克 水100克 冰糖50克
辅料
开水适量 葱姜蒜适量 大料、桂皮、香叶适量
正宗红烧肉的做法步骤
1. 五花肉切成4cm见方的大块。
2. 小锅里放入100克冰糖,少量清水,开中火加热。
3. 加热水的颜色变成琥珀色,然后倒入200ml清水继续煮至冰糖溶化即可关火。煮好的焦糖水放在一旁备用。
4. 肉冷水下锅。
5. 煮至肉变色,捞出浮沫。
6. 然后捞出肉,沥水。
7. 炒锅里不放油,放入肉中小火煸炒至肉变成金黄色,将肉中的油炒出一些。然后盛出肉。
8. 炒出的油入锅多多话可以倒掉一些,留些底油,放入葱姜蒜、大料、香叶、桂皮炒出香味。
9. 放入肉翻炒片刻。
10. 加入焦糖水。
11. 再加入适量沸水,没过肉即可。
12. 再加入适量沸水,没过肉即可。
13. 一个半小时后,开大火收汁,收汁的时候要不停搅拌,以免糊锅。
14. 出锅,撒点香葱点缀一下。
15. 成品图
正宗毛氏红烧肉的做法视频
小贴士
1、炒糖色糖和水的比例是1:2.一定要用热水。
2、五花肉最好选择精品的,一层肥一层瘦的那种。
3、炖肉的时候也要放入开水。
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红烧肉怎么做好吃?
猪肉切块焯水,炒糖色,加入葱姜八角大料,生抽老抽蚝油,炖熟,这样肥而不腻。