发面的方法:
首先,先装好适量温水,准备好酵母,再将酵母倒入温水中,用筷子或者其他厨具搅拌均匀后放置5分钟,静待五分钟。
其次,将静置的酵母水拿起,拿好适量的面粉,在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块。
此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,静置1小时左右(冬季需要2小时左右,如放在暖气边,则是1小时)
面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了。
要想蒸出好的馒头,最好此时能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布,待面团再次膨胀后,再用于馒头,包子,发面饼,豆包等的制作。
最后教给大家一个小妙招吧!这样做发面成功率会高一点 。首先用温水“35左右”把酵母化开并搅拌均匀,然后放点面粉在里面,再搅拌,然后放置一会儿,观察到酵母有冒泡的现象出现。说明酵母被激活了,它以经开始发酵了。就用这样状态的酵母水去活面。
如果发面没有发酵粉也可以健康的蜂蜜代替,做法如下:按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例,将蜂蜜倒入和面水中和面,将面团揉匀后,放入盆内,盖上湿布,放在较温暖的地方,让其发酵4~6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时,即可使用。如果闻到面团有酸味,可适当加些碱水,揉匀后再使用。这个是创新的办法。
和面时加入酵母,揉均匀,室温下发酵就可以了。
馒头是很多人早餐喜欢吃的食物。馒头的蓬松度和口感非常的影响它的味道,不好吃的馒头让人难以下咽。很多人在自己做馒头的时候,经常是直接用酵母发酵,但是面容易发不出来,耗时比较长。有了这个办法,大家以后就可以自己在家里面做出好吃的馒头吃了。
这种发酵办法叫做白醋发面的方法。用白醋发酵出来的面,味道比用酵母或是泡发粉发出来的面更加的香。而且白醋发面的速度也比用酵母发面的速度快很多,只需要不到十分钟的时间,就可以完成发面这个步骤。
首先我们选用的白醋不要是那种从超市买的瓶装醋,瓶装醋里面的醋都是经过消毒的,并没有含有可以发面的酵母。最好的醋就是我们自己酿出来的米醋,这是发面最好的道具。当然很多人会说,自己家里面没有自己酿的醋,这其实也不用担心,自酿醋的做法并不难。只需要将米酒尘封两个月就可以做成了。
有了醋以后,我们要准备的就是面粉,还有白糖、食用碱。之后我们要准备温水,然后将白糖放入到温水当中,等白糖融化以后,就将这个温水倒在面粉上面。之后我们要做的就是,把我们的醋倒一些在面粉当中,记住,醋不要放太多在里面,不然的话面团之后会发酸,做出来的馒头就会是酸味的。
然后开始和面,记得面一定要弄成面絮的样子,然后再倒入一定量的食用碱,继续和面,直至把面和成一个面团的样子。之所以会加入食用碱,目的就在于将之前加入的醋的酸味和食用碱相结合,这样两个成分相抵消,做出来的馒头就会变香。
1、传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来,可以加入少量白糖。温水和面,其特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形。熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白。在揉面过程中分次加水,这样才能保证面粉和水的比例最佳。
2、酵母,是制作发面的关键材料,有了酵母面食才会变得松软好吃。融化酵母粉的水一定要用温水,水温不烫手为原则,调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死,温度过低则无法激活酵母,都起不到发酵的目的,同样的道理,酵母水也不能放入微波炉中加热。
3、发面的时候还要稍微加一点食用面碱,酵母发面虽然不会产生明显的酸味,但还是有一点影响,加一点食用面碱,除了能中和酸味,还能使馒头散发出小麦本身的香味。如果不确定放的碱够不够,可以切一块闻闻,没有酸味就好了,但是不能加多,否则馒头就会发黄。
4、揉面是个力气活,手法要均匀恰当,而且要用巧劲,这样才能揉出均匀光滑的面团。