发面的方法：
首先，先装好适量温水，准备好酵母，再将酵母倒入温水中，用筷子或者其他厨具搅拌均匀后放置5分钟，静待五分钟。
其次，将静置的酵母水拿起，拿好适量的面粉，在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。
此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右(冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时)
面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。
要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。
最后教给大家一个小妙招吧！这样做发面成功率会高一点 。首先用温水“35左右”把酵母化开并搅拌均匀，然后放点面粉在里面，再搅拌，然后放置一会儿，观察到酵母有冒泡的现象出现。说明酵母被激活了，它以经开始发酵了。就用这样状态的酵母水去活面。
如果发面没有发酵粉也可以健康的蜂蜜代替，做法如下：按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。这个是创新的办法。
和面时加入酵母，揉均匀，室温下发酵就可以了。
馒头是很多人早餐喜欢吃的食物。馒头的蓬松度和口感非常的影响它的味道，不好吃的馒头让人难以下咽。很多人在自己做馒头的时候，经常是直接用酵母发酵，但是面容易发不出来，耗时比较长。有了这个办法，大家以后就可以自己在家里面做出好吃的馒头吃了。
这种发酵办法叫做白醋发面的方法。用白醋发酵出来的面，味道比用酵母或是泡发粉发出来的面更加的香。而且白醋发面的速度也比用酵母发面的速度快很多，只需要不到十分钟的时间，就可以完成发面这个步骤。
首先我们选用的白醋不要是那种从超市买的瓶装醋，瓶装醋里面的醋都是经过消毒的，并没有含有可以发面的酵母。最好的醋就是我们自己酿出来的米醋，这是发面最好的道具。当然很多人会说，自己家里面没有自己酿的醋，这其实也不用担心，自酿醋的做法并不难。只需要将米酒尘封两个月就可以做成了。
有了醋以后，我们要准备的就是面粉，还有白糖、食用碱。之后我们要准备温水，然后将白糖放入到温水当中，等白糖融化以后，就将这个温水倒在面粉上面。之后我们要做的就是，把我们的醋倒一些在面粉当中，记住，醋不要放太多在里面，不然的话面团之后会发酸，做出来的馒头就会是酸味的。
然后开始和面，记得面一定要弄成面絮的样子，然后再倒入一定量的食用碱，继续和面，直至把面和成一个面团的样子。之所以会加入食用碱，目的就在于将之前加入的醋的酸味和食用碱相结合，这样两个成分相抵消，做出来的馒头就会变香。
1、传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来，可以加入少量白糖。温水和面，其特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形。熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白。在揉面过程中分次加水，这样才能保证面粉和水的比例最佳。
2、酵母，是制作发面的关键材料，有了酵母面食才会变得松软好吃。融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。
3、发面的时候还要稍微加一点食用面碱，酵母发面虽然不会产生明显的酸味，但还是有一点影响，加一点食用面碱，除了能中和酸味，还能使馒头散发出小麦本身的香味。如果不确定放的碱够不够，可以切一块闻闻，没有酸味就好了，但是不能加多，否则馒头就会发黄。
4、揉面是个力气活，手法要均匀恰当，而且要用巧劲，这样才能揉出均匀光滑的面团。