1．普通核桃
又称胡桃、芜桃、万岁子，国外叫做波斯核桃或英国核桃。世界各国核桃绝大多数栽培品种均属此种。普通核桃在我国栽培分布很广，除部分属于铁核桃，多为此种。以山西、河北、陕西、甘肃、河南、山东、新疆、北京等省（市）为集中产地。
树为高大落叶乔木，一般树高10~20m，树冠大，寿命长；树干皮灰色，幼树平滑，老时有纵裂。一年生枝呈绿褐色，无毛，具光泽，髓大；奇数羽状复叶，互生，小叶5~9枚，稀11枚，对生。雌雄同株异花、异熟。雄花序葇荑状下垂，长8~12cm，每序有小花100朵以上，每小花有雄蕊15~20个，花药黄色；雌花序顶生，雌花单生、双生或群生，子房下位，1室，柱头浅绿色或粉红色，二裂，偶有3~4裂，盛花期呈羽状反曲。果实为坚果（假核果），圆形或长圆形，果皮肉质，幼时有黄褐色茸毛，成熟时无毛，绿色，具稀密不等的黄白色斑点；坚果多圆形，表面具刻沟或光滑。种仁呈脑状，被浅黄色或黄褐色种皮。
2．铁核桃
又称泡核桃、漾濞核桃、茶核桃、深纹核桃，主要分布在云南、四川、贵州等地。
落叶乔木，树皮灰色，老树暗褐色具浅纵裂。一年生枝青灰色，具白色皮孔。奇数羽状复叶，小叶9~13枚。雌雄同株异花。雄花序粗壮，葇荑状下垂，长5~25cm，每小花有雄蕊25枚；雌花序顶生，雌花2~3枚，稀1或4枚，偶见穗状结果，柱头二裂，初时呈粉红色，后变为浅绿色。果实倒卵圆形或近球形，黄绿色，表面幼时有黄褐色茸毛，成熟时无毛；坚果倒卵形，两侧稍扁，表面具深刻点状沟纹。内种皮极薄，呈浅棕色。喜湿热气候，不耐干冷，抗寒力弱。
3．核桃楸
又称胡桃楸、山核桃、东北核桃、楸子核桃，原产我国东北，以鸭绿江沿岸分布最多，河北、河南也有分布。
落叶大乔木，高达20m以上；树皮灰色或暗灰色，幼龄树光滑，成年后浅纵裂。小枝灰色，粗壮，有腺毛，皮孔白色隆起。奇数羽状复叶，小叶7~17枚。雄花序葇荑状，长9~27cm；雌花序具雌花5~10朵。果序通常4~7果；果实卵形或椭圆形，先端尖；坚果长圆形，先端锐尖，表面有6~8条棱脊和不规则深刻沟，壳及内隔壁坚厚，不易开裂，内种皮暗黄色，很薄。抗寒性强，生长迅速，可作核桃品种的砧木。
4．河北核桃
又称麻核桃，系核桃与核桃楸的天然杂交种，在河北、北京和辽宁等地有零星分布。
落叶乔木，树皮灰白色，幼时光滑，老时纵裂。嫩枝密被短柔毛，后脱落近无毛。奇数羽状复叶，小叶7~15枚。雌雄同株异花。雄花序葇荑状下垂，长20~25cm；雌花序2~3小花簇生。每花序着生果实1~3个。果实近球形，顶端有尖；坚果近球形，顶端具尖，刻沟、刻点深有6~8条不明显的纵棱脊，缝合线突出；壳厚不易开裂，内隔壁发达，骨质，取仁极难，适于作工艺品。抗病性及耐寒力均很强。
5．野核桃
又称华核桃、山核桃，分布于甘肃、陕西、江苏、安徽、湖北、湖南、广西、四川、贵州、云南、台湾等地。
乔木或有时呈灌木状，树高通常5~20m或更高。小枝灰绿色，被腺毛。奇数羽状复叶，小叶9~17枚。雄花序长18~25cm；雌花序直立，串状着雌花6~10朵。果实卵圆形，先端急尖，表面黄绿色，密被腺毛；坚果卵状或阔卵状，顶端尖，壳坚厚，具6~8棱脊，棱脊间有不规则排列的刺状凸起和凹陷，内隔壁骨质；仁小，内种皮黄褐色，极薄。可作核桃品种的砧木。
6．黑核桃
本种原产北美，现在北京、山西、河南、江苏、辽宁、河南等省（市）均有引种栽培。
高大落叶乔木，树高可达30m以上；树皮暗褐色或棕色，沟纹状深纵裂。小枝灰褐色或暗灰色，具短柔毛。奇数羽状复叶，小叶15~23枚。雄性葇荑花序，长5~12cm，雄花具雄蕊20~30枚；雌花序穗状簇生小花2~5朵。果实圆球形，浅绿色，表面有小突起，被柔毛；坚果圆形或扁圆形，先端微尖，壳面具不规则的纵向纹状深刻沟，坚厚，难开裂。
7．吉宝核桃
又称鬼核桃、日本核桃，原产日本，20世纪30年代引入我国，现在辽宁、吉林、山东、山西等省有少量种植。
落叶乔木，高达20~25m；树皮灰褐色或暗灰色，成年时浅纵裂。小枝黄褐色，密被细腺毛，皮孔白色，长圆形，略隆起。奇数羽状复叶，小叶9~19枚。雄花序葇荑下垂，长15~20cm；雌花序穗状，疏生5~20朵雌花。果实长圆形，先端突尖；坚果有8条明显的棱脊，棱脊间有刻点，缝合线突出，壳坚厚，内隔骨质，取仁困难。
8．心形核桃
又称姬核桃，原产日本，20世纪30年代引入我国，现在辽宁、吉林、山东、山西、内蒙古等省（区）有少量栽培。
本种形态与吉宝核桃相似，其主要区别在果实。心形核桃果实为扁心脏形，个较小；坚果扁心脏形，壳面光滑，先端突尖，非缝合线两侧较宽，缝合线两侧较窄，其宽度约为非缝合线两侧的1/2。非缝合线两侧的中间各有一条纵凹沟。坚果壳厚，无内隔壁，缝合线处易开裂，可取整仁，出仁率30%~36%。
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