四川凉菜有很多味型
各味型荤素皆可如菜
传统常见的如醋椒味
醋椒鲫鱼醋椒青笋
米椒味米椒鸡米椒木耳
麻辣味麻辣鸡丝夫妻肺片
酸辣味
荞面牛柳酸辣蕨菜
蒜泥味蒜泥白肉蒜泥黄瓜
红油味红油耳叶红油三丝
姜汁味
姜汁肚片姜汁菠菜
糖醋味糖醋排骨糖醋仔姜
椒盐味椒盐黄鱼椒盐青豆
椒麻味椒麻盹花
椒麻冬菇
五香味五香兔头五香豆干
怪味怪味牛肉怪味胡豆
还有其它冷僻味型
如糊辣味糊辣藕条
泡椒味泡椒凤爪
荔枝味荔枝腰花
陈皮兔丁
橙，汁冬瓜
果汁牛肉
蛋酥花生
豆瓣皖鱼川北凉粉
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