鱼水泡怎么做菜

Question

如题所述

Answer 1

烧鱼泡的做法
用料
主料鱼鳔约一斤半娃娃菜4片杭椒4个
辅料姜适量蒜适量干辣椒适量料酒适量老抽适量生抽适量盐适量白糖适量十三香适量花椒适量
烧鱼泡的做法
1.新鲜鱼泡一般不太好买，因为要凑成一盘的份量至少得一斤左右，并且通常卖鱼的商贩是不会单独把鱼泡和鱼籽分开来卖的，所以建议您最好提前跟商贩预定。买回来后用冷水洗净，挤干水分备用。
2.鱼泡洗净后需要焯水，这一步很重要。准备一口干净的锅，倒适量冷水，再加几滴料酒和花椒粒，将鱼泡冷水入锅，大火煮沸；水沸后即可用捞子捞出，尽量沥干水分，再多切一点姜、蒜备用。
3.再洗几片娃娃菜（大白菜也行）切段，青、红椒切滚刀块备用。
4.开始烧鱼泡啦！注意看下面的图片流程：第一步先大火将锅烧到足够热，一定要烧到尽可能热再倒油，油适当多一些，倒油后，将沥干水的鱼泡（一定要尽量挤干水，不然一下锅就成“煮”鱼泡了）倒进锅里，注意千万不要着急翻炒，一定要用“煎”的方法让鱼泡先“噼里啪啦”2-3分钟，这样做能把鱼泡表皮的油煸出来，味道更香，也不会有腥味儿；在“煎”的过程中还要把姜、蒜、花椒和干辣椒一起煸出浓郁的香味儿；两三分钟后再加少许料酒烹香。
5.接下来开始调味儿：按下图顺序，依次加入老抽、白糖、十三香和盐，此时如果担心鱼泡粘锅，可转成中小火。调好味儿之后快速炒匀，转大火烧鱼泡，如果担心鱼泡粘锅，可以一点点水进去（如果加高汤味道会更赞）。
6.水开后就可以把切好的娃娃菜入锅了，建议水（或高汤）一定要不要加太多，因为娃娃菜在煮的过程中会出水的。一定要大火烧。

Answer 2

可以吃泡椒鱼水泡。
配料有泡椒、姜丝、豆瓣、蒜、油、花椒等。