第1个回答 2020-09-19
猪肉（瘦）7500克
调料：白砂糖750克，酱油1500克，盐60克（相应材料成比例配置，量可按照需求改变）
原料精选加工：（1）经兽医宰前宰后检疫检验，健康无病的新鲜精肉。（2）精肉要尽量去净脂肪、骨，再匝丝切成500克左右的肉块，以保持纤维的长度。（3）原料肉一定要保持清洁卫生，如有淤血和污物要用清水洗去。
煮肉：先将锅内放适量的水，然后将肉倒入，每锅瘦肉投肉量为1500克左右，经过烧煮并用铲子上下左右翻动，待肉块煮至发硬后即将锅盖盖上，并用布将四周围好，以减少锅内蒸汽跑掉，保持温度。（1）煮肉时间：锅开（沸腾）后煮2.5至3个小时。（2）掌握火力：在锅内煮沸后约20分钟，火要逐渐减少，约半小时后即可用煤将灶堂中的炭火闷住，仅留少量炭火烧煮，切不可大火。
撇油：肉煮好揭开锅盖，先将锅内的油汤臼出，用炒松铲子将肉块全部揭开，然后将臼出的汤倒入锅内，同时加适量的水（满锅为止）再进行烧煮，火力要大，煮沸后火力要稍小，当油浮上汤面而油水分清时，就进行撇油，在撇油时要不断加水，保持大汤（接近满锅为好）。把大部分油撇去后（约1小时），将酱油、酒、盐放入，继续撇油。待油基本撇清后就将糖放入（保持大汤放糖）。在整个撇油阶段，要不断地用铲子上下、左右翻动，以防发生炒焦，并检去筋膜、碎骨等。
收汤：当油撇清后，火力要加大，待锅内的汤大部分蒸发后，火力减弱，最后仅剩余炭保存温度，否则会粘锅影响肉松质量，待肉汤及调料全部吸收后，即可盛起送入炒松机炒松。
烘炒擦松：炒松前必须对炒松机进行检查，保持清洁卫生，然后将收好膏的肉松倒入机内。在烘炒过程中，火力要正常，初步估计，炉管温度一般在300℃左右。过高、过低对产品质量都有影响。经过40至50分钟的烘炒不断测试检查掌握水分不超过16%，包装之前测定水分为17%以内为宜。烘炒好的肉松应立即送入擦松机擦松（擦松的目的是使肉松纤维疏松），根据肉松的情况擦一遍、二遍，个别的擦三遍为止。
提示：千万不可盖盖子，不然蒸气水滴到油锅里发出的响声能吓死人： 撕好的肉丝都放到猪油锅里，加酱油、料酒、糖、鸡精、十三香（也可以用别的香料来代替），炒，不停的炒，在铲、辗、翻的过程中肉丝越来越细，这个过程手很酸，有条件的最好有个后备助手，两个人换着炒： 炒干后如果有些丝还太粗，可以等凉后用手辗细些。
家常做法
材料：精猪瘦肉几两辅料：姜 酱油 盐 糖
制作步骤：
新鲜的猪瘦肉，切块；
锅里放水烧开了，将肉块下进去焯一会儿，捞出洗净；
肉块放高压锅内，加适量酱油、水、姜片，少许盐和糖，盖上锅盖，高压锅压40分钟；
稍凉打开锅盖后，大火收汤，直到汤都收干为止；
将姜捞出，用木铲将肉尽量捣碎；
炒锅烧热，不加油，将肉放进去煸干，不断翻炒，至肉变成蓬松的肉丝状后关火；
肉丝放凉后放入食物料理机粉碎一下，肉松就大功告成了。
宝宝肉松
材料：猪里脊500g、姜1块、花椒1汤匙、大葱4段、白糖2茶匙、婴儿酱油1/2汤匙、橄榄油10g。
制作步骤：
猪里脊切小块。
用花椒煮水焯水捞出沥干。
加入葱姜煮到一捏就碎。
捞出来控水晾凉。
用擀面杖擀碎，多擀一会成为肉蓉状态。
加入糖，橄榄油，酱油。拌均匀后放入面包机或者炒锅，炒到干松即可。
没有面包机炒锅是一样的。自己观察着上色均匀即可。在金色面包桶里又是晚上显得很黄，其实正常是淡黄色。
倒出来晾凉就可以装入保鲜盒。
装好的肉松。
很是那么回事吧。宝宝很喜欢吃。
小贴士：
给宝宝的肉松要切小一点，这样肉松会比较碎。要是3岁以上的宝宝或者成人吃，就不用那么小块，可以顺纹理切条，肉松比较长。
盐和作料都没有加。拌白米粥也觉不到什么味。如果是大宝宝和成人吃，作料如下：盐1茶匙，糖1/2汤匙，生抽1汤匙，鱼露1茶匙，咖喱粉1茶匙，五香粉1茶匙，鸡精1茶匙，食用油1/2汤匙。味道超级好。
要想肉松成我这种蓬松蓉蓉的感觉，一定要使劲擀。还有就是用面包机启动翻炒功能30分钟结束后，再启动揉面程序10分钟，再启动翻炒，这样交错会更蓬松。要是用炒锅，建议用打蛋器，搅拌翻炒。锅铲翻不那么蓬松。 [1]
肉松面包
材料：高筋面粉150克、奶粉1大勺、酵母(干)1小勺、鸡蛋清1大勺、肉松适量、食盐1/4小勺、白砂糖30克、水70克、黄油15克、沙拉酱适量。
制作步骤：
面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵
发酵至2.5倍大即可
发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。（更详细的过程图请看“手工揉面发酵步骤图”）
取一块面团，压扁，从中间往下擀
再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）
翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收
如此即可整形成橄榄形面团
在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右
出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）
在切缝里涂上沙拉酱
合起来，在表面也涂上沙拉酱
在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。
第2个回答 2020-09-19
1.猪里脊肉，顺着肌肉纤维切，切成厚片或小块。尽量不要横着切。
2.锅中加入清水，放入里脊肉，煮开后3-5分钟关火，煮出血水，捞出用清水冲洗干净。
3.锅中重新加入清水，放入料酒、姜片、八角、香叶高压锅上汽后20分钟左右，如果不用高压锅呢就大概煮1个小时，就是筷子可以轻松扎透，一捏可以轻松捏下肉的程度。
4.然后捞出，沥干水分，放凉，放入保鲜袋，用擀面杖擀压，把肉擀压扁，这时候肉就一丝一丝的感觉了，再把肉松放在掌心用力搓，让肉松松散。
5.接下来的方法就是多样的了，给肉松里放些调料。
五香的：五香粉、蚝油、适量的盐、少许糖提味、生抽加点色（老抽的话颜色有点深）。
麻辣的：花椒粉、辣椒粉、少许白胡椒粉、少许五香粉、盐、少许糖、蚝油一点点、少许生抽。
孜然的：盐、孜然粉、生抽。
咖喱的：咖喱粉、少许糖提味。
反正喜欢什么放什么，搅拌均匀。但是建议，调料不要一下放太多，后面尝一下再添加。
6.下面一步，就多种方式可以选择了。
锅炒：最好选择不粘锅，小火慢炒，要不停的翻炒，全程小火，炒干水分，炒到肉松呈现干爽蓬松的状态。整体过程大概30分钟左右。如果不是不粘锅，就少放一点点油，油不能多，主要目的就是不粘！
面包机：面包机中的果酱功能或者直接就带肉松功能的，因为面包机功率不同，要根据肉松状态增加时间。肉松要干爽，蓬松就好。
微波炉：微波炉切记不要定时太久，每次设定2-3分钟，一次定时结束后要拿出来翻一翻，再继续加热，以免受热不均。一样的道理，要肉松干爽。
烤箱：肉松平铺好后，150度，烤20分钟左右，注意随时观察，别糊了。
小昕的建议：最好锅炒或者烤箱，面包机虽然方便，但是耗时；微波炉虽然用时少，但是很容易受热不均。
7.最后，放入料理机，打碎即可。当然如果你喜欢有点肉丝感觉的，就不用打。本回答被网友采纳