先发面,再弄馅,一般我经常爱吃土豆大葱馅的菜角。面发了把面皮扦成比包子皮稍微大的面皮,捏成大饺子形壮,再把边上捏成花形用油炸出来吃,外酥里嫩,特别好吃。炸菜角的皮是烫面,所以一定要用热水和面稍加晾下,开始揉面,面光盆光手光这个我就不多说了。面和好之后盖上保鲜膜醒一会儿。食材处理:首先粉条用水泡软,切成小段起锅烧油放到锅里炒一下,吃起来会更香。中筋面粉500克、韭菜400克、水适量、鸡蛋4个、粉条一把 、 鸡精5克、盐4克、生抽酱油10克、十三香4克、味精3克、蚝油5克、胡椒粉3克、、香油5克、食用油适量、葱一根、姜5克(葱姜切沫备用)。
菜角的制作方法我觉的很像包饺子,将面和好,把多种配料准备好,制作成馅,然后把馅包在面皮中,最后放入锅中炸至全身金黄色捞出即可。虽然包法一样,但是在面粉的处理上还是有区别的,制作菜角需要开水和面,也就是“烫面”,这样制作出来的菜角又软又酥,非常美味。
关键的一步,酱制粉条,锅中加油,放入花椒、大葱小火炸制,炸制如图颜色捞出大葱、花椒,盛出料油炒制鸡蛋,锅中油不太热时倒入鸡蛋,用筷子不停搅拌,这样鸡蛋不用再剁,盛出放凉即可用取面团排气,下成小挤子,取挤子擀成薄皮,包上馅料,天冷了,全部包好醒十分钟,凉水上锅蒸,15分钟到17分钟,闷五分钟出锅。
菜角是我们河南农村常见的小吃。可以根据时令添加一些野菜做馅,比如春天就是荠菜粉丝鸡蛋馅、冬天就是黄心菜菜心粉丝鸡蛋馅,平常可以用韭菜粉丝鸡蛋馅,我吃的最多的就是这几种。做菜角一个是和面,再就是拌馅,可蒸、可煮,还能炕。