先发面，再弄馅，一般我经常爱吃土豆大葱馅的菜角。面发了把面皮扦成比包子皮稍微大的面皮，捏成大饺子形壮，再把边上捏成花形用油炸出来吃，外酥里嫩，特别好吃。炸菜角的皮是烫面，所以一定要用热水和面稍加晾下，开始揉面，面光盆光手光这个我就不多说了。面和好之后盖上保鲜膜醒一会儿。食材处理:首先粉条用水泡软，切成小段起锅烧油放到锅里炒一下，吃起来会更香。中筋面粉500克、韭菜400克、水适量、鸡蛋4个、粉条一把 、 鸡精5克、盐4克、生抽酱油10克、十三香4克、味精3克、蚝油5克、胡椒粉3克、、香油5克、食用油适量、葱一根、姜5克（葱姜切沫备用）。
菜角的制作方法我觉的很像包饺子，将面和好，把多种配料准备好，制作成馅，然后把馅包在面皮中，最后放入锅中炸至全身金黄色捞出即可。虽然包法一样，但是在面粉的处理上还是有区别的，制作菜角需要开水和面，也就是“烫面”，这样制作出来的菜角又软又酥，非常美味。
关键的一步，酱制粉条，锅中加油，放入花椒、大葱小火炸制，炸制如图颜色捞出大葱、花椒，盛出料油炒制鸡蛋，锅中油不太热时倒入鸡蛋，用筷子不停搅拌，这样鸡蛋不用再剁，盛出放凉即可用取面团排气，下成小挤子，取挤子擀成薄皮，包上馅料，天冷了，全部包好醒十分钟，凉水上锅蒸，15分钟到17分钟，闷五分钟出锅。
菜角是我们河南农村常见的小吃。可以根据时令添加一些野菜做馅，比如春天就是荠菜粉丝鸡蛋馅、冬天就是黄心菜菜心粉丝鸡蛋馅，平常可以用韭菜粉丝鸡蛋馅，我吃的最多的就是这几种。做菜角一个是和面，再就是拌馅，可蒸、可煮，还能炕。
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第1个回答 2021-06-20
和面的时候里边加一点盐，面条会感觉到非常筋道，而且能擀的特别薄，剂子稍微切的大一点，就会做到皮薄馅大。
第2个回答 2021-06-20
自己动手做炸菜角时，想要做到皮薄馅大，可以把皮擀得薄一些，然后放上自己认为合适多少馅就可以了，主要皮得薄才行。
第3个回答 2021-06-20
在做炸菜角的时候，一定要将这些菜角涂抹上一层鸡蛋液，然后裹上一层淀粉，然后下锅炸，这样就能够做到皮薄馅儿大。
第4个回答 2021-06-20
炸菜角是河南的一道吃食，要做皮薄馅大的炸菜角，就需要在制作菜角的时候，将菜角用到的面皮擀至又薄又大，然后在里面包上切好的菜馅，最后捏至定型放在油锅中进行炸制即可。
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