在家里做的酥饼总是凉了就不酥了，是什么原因？

Question

如题所述

Answer 1

严格来说油饼有两种，一种是油炸的，还有一种是煎的。油炸的油饼需要用发面来制作，发面遇热后会蓬松起来，这样的油饼外黄里软，吃起来比较松软，凉了也不硬。煎着吃的油饼是用烫面做的，烫面是指用热水和面，死面就是用冷水和面。用烫面做出来的油饼比死面要柔软很多，而且凉了以后也不会变硬。

油饼凉了变硬，主要有以下几种原因。1.和面的时候面活的比较硬。2.面没有发好。3.碱面没有放合适。4.油饼炸熟后没有做法：准备以上所需食材，面粉用温水，加盐，泡打粉，小苏打和均醒10分钟，手揣揉后在醒10分钟在用手揣揉，抹上少许食用油盖上保鲜膜置静一夜，从盆中拿出面不要揉，双手把面拉常，揪出数挤子还是不用揉防起劲，炸时叫劲，厚面里有生面，双手推按开，用刀划三道，平底锅放宽油，加几颗芝麻炸出油饼香，油热下入油饼，几秒浮起，翻过来炸几秒捞出，炸好油饼即可。及时的放入盆里，导致表面风干变硬。下面我就向大家介绍一下油饼的详细制作过程。

油饼怎样做？凉了也不硬？油饼是一种嫩面做出来的饼。所谓的嫩面就是和出来的面不加酵粉，不用醒发。面粉加清水，一边加水一边搅拌，搅成面絮揉成面团儿。盖上盖子，搁一边，醒面30分钟。油饼要想做到凉了也不硬，和面粉的种类以及和面的方法有关。

油饼传统的做法，需要由“发面”、“烫面”、“油面”3种面团组成。我是不推荐的，毕竟太麻烦了，和费时间。所以介绍一款懒人版的做法，既不用揉面，也不用擀面，只需用筷子搅一搅，炸出来的油饼就是空心的，外酥香！内柔嫩！放一整天都是软的。

Answer 2

因为热酥饼在放凉的时候没有摊开，如果装在袋子里并且密封着，那么其中的水分无法蒸发，就不酥松了。把酥饼放在微波炉里面烤一下，就可以变俗，让酥饼恢复原来的味道。

Answer 3

热酥饼在放凉的时候必须摊开，如果装在袋子里并且密封着则其中的水分无法蒸发，于是乎就不酥松了。