用生牛肉做菜时，该怎么去除牛肉的腥膻味？

Question

如题所述

Answer 1

把买来的牛肉切块，选牛肉是尽量买牛腩部位带筋又点肥的最好了，用凉水浸泡3个小时，中间多换两次水，把牛肉里面的血水尽量都浸泡出来[这个是去除膻味的重点]使用调料消除膻味法 ：炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒。如果是炖牛肉，不妨放一些胡萝卜，这样既可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素。

浸泡消除膻味法：将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低膻味。冬季烹调用这种方法最适合了。甘蔗去膻法:一小截丢锅里同样可以去膻味。如果是炒牛肉，可以在切好牛肉后，碗中添加适量葱、姜、蒜，或者加点白酒（料酒也可以）腌制15分钟左右，也可以起到去除膻味的作用。

淡盐水可以起到杀菌的作用，面粉具有很强的吸附力，这样油污脏东西全下来了。切块后浸泡，这样可以浸泡出血水，减少膻味和腥味，后面焯水的时候加料酒，也能去除膻味和腥味。因为牛是吃草的动物，因为牛的品种不同，生活环境不同，再加上牛老了就会膻的特别的厉害，而且不容易炖烂，小牛肉就不会了，还有产地不同也会有些不同。

红烧牛肉的时候，可以放入一些绿豆、杏仁、山楂、红枣或橘皮，煮开之后就适当地加入一些白酒，这样可以去膻味的同时还能使牛肉更加鲜美。猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。

Answer 2

首先就是要将牛肉用水焯一遍，而且也要提前用调料腌制一遍，而且也可以加入一些料酒，或者是盐，然后腌制的时间可以长一些。

Answer 3

首先将新鲜的牛肉切成块状，放到冷水中浸泡，接着反复换水几次，将里面的血水充分的泡出来，接着清洗一些洋葱，将其切成末状，和牛肉均匀的搅拌在一起，手洗净后将牛肉捏10分钟左右，然后将其取出来，再放适量的面糊进去，搓洗一下，放入清水洗净，就可以去除腥味了。

Answer 4

可以选择把姜葱捏碎泡水，然后浇在里面腌制，也可以用料酒，基本上就是几种方法了。

Answer 5

用生牛肉做菜前要先用水煮一下，去除牛肉的血水，并能出去一部分腥味，在做的时候可以放入洋葱，姜片，葱段等去腥。