玉米酸价高低有什么意义？

Question

如题所述

Answer 1

玉米中含有胚芽较大，胚芽中含有大量的玉米油。玉米在水分大、温度高的情况下大量微生物繁殖，导致玉米中的玉米油分解成脂肪酸，酸价升高。
酸价高代表玉米不太新鲜、口感不好。严重会氧化出现过氧化值升高出现哈喇味、变苦。酸价低的玉米口感好，有时发甜。