导语：酸菜福寿鱼是最家常的也是备受欢迎的一道川菜美味，也是难得不辣的川菜这样做法鱼鲜美异常，蛋白丰富，熬鱼汤，又可以补钙健身，加上酸菜的特有风味，真的`很美味又鲜香。下面我分享酸菜福寿鱼的做法，欢迎参考！
【酸菜福寿鱼的做法一】
主料：福寿鱼400g 酸菜200g
调料：食盐适量 花椒适量 干辣椒适量 调和油适量 泡红椒适量 蒜苗适量
做法：
1.准备好蒜苗、泡椒、花椒、干辣椒、蒜瓣、姜丝
2.酸菜洗净切小块
3.福寿鱼洗净，切块，下少量的盐腌半个钟头
4.锅内置油，下泡椒、花椒、干辣椒、蒜瓣、姜丝爆香
5.再下蒜苗翻炒下
6.放入鱼块
7.煎至鱼块变白
8.下适量的水
10.中火焖煮10分钟左右
11.最后下酸菜，继续焖煮，收汁装盘(要留有一些鱼汤哦)吃肉时蘸点汤更美味。
【酸菜福寿鱼的做法二】
主料：福寿鱼400g 酸菜200g
辅料：油适量 盐适量 泡椒适量 干辣椒适量 姜丝适量 蒜瓣适量 花椒适量 蒜苗适量
做法：
1.准备好蒜苗、泡椒、花椒、干辣椒、蒜瓣、姜丝
2.酸菜洗净切小块
3.福寿鱼洗净，切块，下少量的盐腌半个钟头
4.锅内置油，下泡椒、花椒、干辣椒、蒜瓣、姜丝爆香
5.再下蒜苗翻炒下
6.放入鱼块
7.煎至鱼块变白
8.下适量的水
9.中火焖煮10分钟左右
10.最后下酸菜，继续焖煮，收汁装盘(要留有一些鱼汤哦)吃肉时蘸点汤更美味。
【酸菜福寿鱼的做法三】
主料：福寿鱼800g 四川酸菜100g
辅料：油适量 蚝油适量 青花椒适量 干辣椒适量 料酒适量 白糖适量
做法：
1.福寿鱼去鳞洗净肚腹，放一勺盐和一勺料酒腌制片刻
2.四川酸菜冲洗一下切成小段
3.准备适量的青花椒和干辣椒段备用
4.锅烧热，加油，下花椒，干红辣椒爆香，再加入酸菜，煸炒出香味
5.加入少许料酒，糖，添加足量的水
6.大火烧开，煮约10分钟，加入蚝油。(因为酸菜本身就有咸味，在加上鱼腌制过后有咸味，所以不需要在加盐)
7.将福寿鱼下入大火烧开，小火煮约10分钟，见鱼变白即可倒入盆中
8.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、青花椒、炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
9.油的多少自己调节