全瘦肉可以做红烧肉吗

Question

如题所述

Answer 1

瘦肉可以，但是不好吃，没有灰油不香，而且硬。
做法：带皮的五花肉，切方块。准备好葱姜蒜切段切片切末，花椒大料少量，糖、盐、料酒、酱油、鸡精。
1、炒糖色上色。起锅烧油，油热后放入糖，不停搅拌，出沫，放入肉，炒匀。糖放多了肉就硬，看你愿意吃糯糯的还是吃硬的。
2、肉炒出油后扒拉到边上，油中倒入葱姜蒜大料花椒，炒香后，和肉一起炒。炒到最高温时点点料酒，要是肉的颜色不够就放点老抽调色。
3、炒到八分熟，添汤，一般加冷水，虽然炖的时间长，但是入味。放盐，十三香、桂皮、香叶之类的有就少放，没有也可。十五到二十分钟小火慢炖。
4、大火收汁，很重要。收汁后肉才香，临出锅加少量鸡精。

Answer 2

瘦肉多会失去红烧肉的本质，还是用五花肉
一、红烧肉的材料要选好肥肉多容易腻，而且发柴，最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半，配料：冰糖，老抽，黄酒，葱白、姜、蒜、花椒粒各少许，
二、锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒，下猪肉翻炒至吐油，移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖，如果要加水，一定要加热水，成品带着酒香。
三、大火烧开后打去浮沫，转至小火慢慢炖，要有耐心，最后如果汤汁过多，可大火收汁，但切不可收干，汤汁可是拌饭极品。本回答被网友采纳