怎么炒肉片会鲜嫩可口？

Question

如题所述

Answer 1

首先，食材要选择上等的新鲜的肉类。其次，在刀工刀法上要过关，不要顺着瘦肉纹理切，而要选择垂直方向切肉片。再次要适当加一点芡粉或嫩肉粉，在炒肉片的时候，火要旺，油要足，各种佐料齐全。这样炒出来的肉片鲜嫩又可口，非常好吃。

Answer 2

第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐。另外，前肘部分与后臀尖的肉也可以。
第二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀。
第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后，要用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，然后腌制10分钟至半个小时。
第四、炒制。用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上。如果对自己的厨艺不是很有信心，建议亲们直接用不粘锅来炒，真的可以省很多事。还有，炒制的时间一定不要太长，肉丝变色就可以了。时间太久，肉丝就会变老，口感变差，这点大家一定要多注意。
掌握上面这四点，相信亲们一定可以在家炒出又嫩又好吃的肉丝。如果还有什么问题，亲们可以随时给我留言。以下，整理了5道肉丝小炒，喜欢的亲们不妨收藏试试看哦~
第一道：鱼香肉丝
鱼香肉丝，经典川菜。因为口味有鱼的香味而得名，其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备，是有名的下饭菜。

具体制作方法
第一步：准备食材。冬笋200克、猪里脊肉300克、水发木耳60克、胡萝卜60克、蒜适量、泡椒适量。
第二步：将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。

第三步：将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。
第四步：水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后沥水盛出备用。
第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入3勺玉米淀粉、3勺糖、1勺鸡精、2勺生抽、1勺盐、4勺醋，再倒入一些清水，调成碗汁备用。
第六步：锅中加入适量的油，然后把肉丝放入锅中，快速煸炒至肉丝发白即可盛出备用。
第七步：锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、泡椒、蒜末炒出香味。
第八步：将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒匀。

第九步：将木耳放入锅中煸炒匀。
第十步：将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀。
第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀。然后关火淋少许香油即可装盘。

Answer 3

首先需要注意的是千万别用过多的食用盐腌制肉类，大家都知道食用盐是用来增味的，但是具有很强大的溶解稀释作用，如果在腌制过程中放入太多的话，会导致肉类当中的水分缺乏，流失过多的肉自然会缺少鲜嫩感，吃起来有种老掉的感觉，这肯定不是肉的原因，需要注意放入适量的盐。但是盐还是很有用处的，大家肯定会在冰箱里面储存肉质以备不时之需，如果遇到紧急情况需要快速将冰冻的猪肉解冻的话，放入适量食用盐入水即可，千万不能用热水解冻，热水会让猪肉丧失营养，而且热水烫过后本身具有的肉香也会随之丧失，那样炒制出来的肉就会索然无味。
第二个需要注意的是不要使用淀粉来搅拌肉片，很多人做炒肉片首选的肯定是它，这会让肉片本身的鲜味丧失，而且会让肉的水分快速的流失，所以在搅拌的时候，尽量选择一些能够替代淀粉的佐料，例如鸡蛋清或者啤酒，这两者相信有经验的人肯定会选择，因为而这本身就具有水分，而且各自带有的独特味道能够去除腥味，给肉类别样的口味，真的是一举两得。
而且这样会让肉片更加嫩滑，营养价值自然也是不用多说。以蛋清为例，拿一个鸡蛋，轻轻地敲一个小口子，让蛋清自然的流入装好的肉片碗里，搅拌均匀后就可下锅翻炒。
第三个是炒制的时间问题，一般大家都不会单单炒肉丝，肯定是搭配其它素菜一些炒制，这时候就得注意炒制的时长问题，肉类需先用大火进行翻炒，炒至八九分熟左右就捞起来，等其它素菜炒好后再一起下锅翻炒至十分熟，这样就能有效避免肉类炒制的时间过长，使肉的口感变老不易食用。
最后一个方法就是过油，大家经常会感觉，有的炒制肉片比较松散没有弹性，解决这个问题的办法就是使用油先炒一遍，这样经过翻炒的肉不会变形，而且肉质会更加紧凑，不会让人觉得有些烂。

Answer 4

猪肉作为日常生活中人们餐桌上最常见的一种肉制品，他已经被人们研发出很多不同的做法，但是大多数人在做猪肉的时候最喜欢的还是炒猪肉片，因为这种方法不仅简单而且做出来的猪肉也是非常好吃的。但是很多人在炒猪肉片的过程中都会发现自己炒的猪肉片并不是很嫩，所以怎样才能将炒猪肉片鲜嫩可口。怎么炒猪肉片比较嫩。
炒猪肉片鲜嫩可口的技巧：
1、淀粉勾芡
将淀粉倒入肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩。
2、调味
炒肉前，先在肉片中拌好各种酱料，加点凉水、淀粉勾芡，油热后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的猪肉哦。
3、加啤酒
也可以用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会慢慢分解，从而增加肉片的鲜嫩程度，这个方法尤其适用于牛肉。
4、开水烫
炒肉片前，先将肉片放在开水中烫一下，肉稍一变色就立刻捞出来，这样炒的时间短，吃起来也会更鲜嫩。
5、热锅油涮
热锅下多点油烧热，立即下腌好的肉片大火爆炒，这样炒，肉才不会粘锅。
6、炒肉时滴点冷水
将肉片爆炒至变色肉片，就加入几滴冷水，让油爆一下，然后再放调料继续炒，炒出来的肉片味道刚刚好。
7、加醋
出锅前滴几滴醋，肉片的口感也会大不相同哦。
8、加盐不要太早
炒肉时，晚加盐好过早加盐，晚加盐缩短了盐对肉片的作用时间，减少肉片的脱水量(脱水是肉变老的主要原因)，同时要大火爆炒，才能保持肉片的鲜嫩。
想要做出好吃的肉片就要学起来啦。

Answer 5

掌握三点，炒肉片会鲜嫩可口:
第一点：切肉的时候顺着纹理切。相信大家在做饭的第一步就是要将准备好的食材进行进一步的处理吧 ，因为很多的时候肉的块头太大，所以吃起来的时候并不是很方便的样子，所以就进行改刀。而肉在处理的时候很多人是直接的将它放在板子上面切，从来没有注意过，其实在切肉的时候顺着纹理切能够很好的保证里面的水分的保留，在炒的时候不容易将它炒老。
第二点：用淀粉或者鸡蛋清腌制肉。说到腌制肉这样的一个步骤可以说是在做菜的时候绝对不能够少的一个步骤，这样能够将肉里面的腥味去除，并且肉也会更加的入味一点，吃起来的味道会更加的足。用鸡蛋清和淀粉腌制肉是能够很好地锁住肉里面的水分，所以在炒的时候就是不容易将里面的水分炒干，吃起来的口感就会更加的嫩滑。
第三点：大火快炒腌制好的肉。其实很多人在炒菜的时候是生怕炒出来的菜不熟，吃了之后会有拉肚子的状况，所以在很多的时候就会炒很久，这样菜里面的水分就会流失很多，吃起来的味道会比较的重，就是因为炒的时间过长了，所以吃起来里面就没有了水分。